1-2 बैंगन, धोकर 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल या रेपसीड तेल
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच हींग
1 प्याज, कटा हुआ
2 आलू, छिले और कटे हुए 3 सेमी टुकड़े।
2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
2 टमाटर, कटा हुआ
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2 मिर्च, कटा हुआ
1 चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिये के बीज, पिसा हुआ
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
मुट्ठी भर हरा धनिया, कटा हुआ
Method:
अचारी मसाला मिक्स:
एक भारी तले के पैन में, सभी मसालों को मध्यम धीमी आंच पर महक और जायकेदार होने तक भूनें। पैन को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं। गर्मी से निकालें और एक कटोरे में डाल दें ताकि वे पकाना जारी न रखें।
मसाले को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर मसाले को ग्राइंडर में डालकर बारीक पाउडर बना लें।
मसाला:
अगर धूम्रपान करने के लिए सरसों के तेल की गर्मी का उपयोग कर रहे हैं तो खाना पकाने से पहले ठंडा होने दें। कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए डालें।
जीरा और हींग डालें, महक आने पर कटा हुआ प्याज़ डालें और रंग आने तक पकाएँ।
कटा हुआ टमाटर डालने से पहले लगभग 2 मिनट के लिए कटा हुआ लहसुन डालें।
तब तक चलाएं जब तक टमाटर फटने न लगे। उन्हें पकाने में मदद करने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है।
नमक, अदरक और मिर्च के साथ अचारी मसाले का मिश्रण, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसा हुआ धनिया और अमचूर पाउडर डालें। मिक्स करें और 2-3 मिनट और पकाएं।
कटे हुए आलू डालें और मसाले के साथ कोट करें, आँच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और तवे पर ढक्कन लगाकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
ऑबर्जिन डालें, कोट करने के लिए हिलाएं, ढक दें और तब तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम और कोमल न हो जाएँ। अगर पानी बहुत कम आंच पर है तो आपको इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आप उन्हें और जल्दी पकाने में मदद करना चाहते हैं तो आप इसमें लगभग 50 मि.ली. मिला सकते हैं।
लगभग 20 मिनट के बाद बीच-बीच में हिलाते रहें, आलू और बैंगन नरम हो जाने चाहिए।
कटी हुई धनिया पत्ती, कुछ कलौंगी के बीज से गार्निश करें और ढेर सारी ताज़ी रोटी के साथ परोसें।
