Ingredients:
- 1.5 कप नियमित चावल या हल्का उबला या दोनों प्रकार का आधा आधा
- 2 कप पानी – भिगोने के लिए
- कप गाढ़ा पोहा (अवल या चपटा चावल) या पका हुआ चावल या फूला हुआ चावल
- ½ कप कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल
- 3/4कप पानी या बैटर मिलाने या पीसने के लिए आवश्यकतानुसार
- ½ छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट या छोटा चम्मच ड्राई एक्टिव यीस्ट
- ½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- 2 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें
Instructions:
चावल को दो बार पानी में धो लें।
चावल को 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
सारा पानी निकाल दें और फिर भीगे हुए चावल को मिक्सर-ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें। साथ ही कद्दूकस किया हुआ नारियल, पके हुए चावल या पोहा (अवल या चपटा चावल), नमक और चीनी डालें।
पानी डालें और सभी सामग्री को एक मुलायम बहते घोल में पीस लें
बैटर को मध्यम से बड़े बाउल में निकाल लें।
इंस्टेंट यीस्ट के साथ: पूरे बैटर पर इंस्टेंट यीस्ट (या तेजी से बढ़ने वाला यीस्ट) छिड़कें। अच्छी तरह और समान रूप से मिलाएं। प्याले को ढककर 1 से 2 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए अलग रख दीजिए, जब तक कि बैटर की मात्रा दोगुनी न हो जाए और उसमें ढेर सारी एयर-पॉकेट हो जाएं।
ड्राई एक्टिव यीस्ट के साथ: एक कटोरी में लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच गुनगुना पानी लें। फिर सूखा सक्रिय खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। इस यीस्ट के घोल को घोल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तापमान की स्थिति के आधार पर रात भर या 8 से 12 घंटे या उससे अधिक के लिए किण्वन के लिए ढककर अलग रख दें। अगले दिन बैटर बढ़ जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा। * चेक नोट्स
एक कड़ाही या अप्पम पैन को किनारों पर हैंडल से गरम करें। अप्पम तवे पर चमचे से थोडा़ सा तेल फैलाएं। अगर नॉनस्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल लगाना छोड़ दें।
घोल से भरा एक कलछी (लगभग से कप) फैलाएं। पैन को पलटें और झुकाएं ताकि घोल एक साफ गोल घेरे में फैल जाए। गर्मी को मध्यम-निम्न या मध्यम रखें। खाना पकाते समय आवश्यकतानुसार आंच को नियंत्रित करें।
आप चाहें तो किनारों पर थोड़ा सा तेल छिड़कें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और अप्पम को पकने दें। कुरकुरे किनारों के साथ बेस अच्छी तरह से हल्का सुनहरा हो जाएगा।
पके हुए अप्पम को चमचे से धीरे से हटा दें। अप्पम के बचे हुए बैच इसी तरह बना लीजिये. अगर पैन ज्यादा गर्म हो गया है तो आंच को कम कर दें ताकि पैन को झुकाने पर घोल आसानी से फैल सके.
तैयार अप्पम को किचन टॉवल से ढक कर रख दें।
अप्पम को वेजिटेबल स्टू या नारियल के दूध के साथ गरमागरम परोसें, जिसे गुड़ से मीठा किया गया हो और थोड़ी इलायची पाउडर के साथ स्वाद दिया गया हो।