150 ग्राम नूडल्स, हक्का नूडल्स या इंस्टेंट नूडल्स या होल व्हीट नूडल्स
4 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
2.5 बड़े चम्मच मक्के का आटा (कॉर्न स्टार्च)
तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल
अमेरिकन चॉपसुई सॉस के लिए:
½ कप कटी हुई पत्ता गोभी
½ कप कद्दूकस की हुई गाजर
⅓ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज या कप कटा हुआ प्याज
½ छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
3 बड़े चम्मच टोमैटो केचप
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, प्राकृतिक रूप से किण्वित या प्राकृतिक रूप से पीसा हुआ
½ बड़ा चम्मच मीठी लाल मिर्च की चटनी या श्रीराचा सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल या मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल
1.5 से 1.75 कप पानी
½ से 1 चम्मच चीनी या स्वादानुसार डालें
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
2 बड़े चम्मच कटा हरा प्याज़ का साग या 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
कॉर्न स्टार्च पेस्ट के लिए:
2 बड़े चम्मच मक्के का आटा (कॉर्न स्टार्च)
2 बड़े चम्मच पानी
गार्निश के लिए:
1 बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज़ का साग या 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
Instructions:
चॉपसुई के लिए नूडल्स उबालने की विधि:
मध्यम से तेज आंच पर एक सॉस पैन में 4 कप पानी गरम करें।
पानी में ½ छोटी चम्मच नमक और छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए.
पानी में उबाल आने दें।
फिर आंच धीमी कर दें और 150 ग्राम नूडल्स डालें। आप झटपट, साबुत गेहूं, हक्का या सभी तरह के आटे के नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं। एक कांटा या चम्मच के साथ नूडल्स को उबलते पानी में दबाएं।
नूडल्स को मध्यम आंच पर अल डेंटे होने तक पकाएं।
कुछ नूडल स्ट्रैंड्स को चेक करें और उनका स्वाद लें और उन्हें थोड़ा सा काट लेना चाहिए। इन्हें पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए।
नूडल्स को एक कोलंडर में छान लें।
फिर पके हुए नूडल्स को ताजे पानी से अच्छी तरह धो लें। नूडल्स को धोते समय चम्मच का प्रयोग करें।
नूडल्स को एक बड़ी प्लेट या ट्रे में निकाल लें। उन्हें समान रूप से फैलाएं। नूडल्स को 1.5 से 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। बाद में 1.5 से 2 घंटे के बाद आप इन्हें डीप फ्राई करना शुरू कर सकते हैं।तलने से पहले नूडल्स पर 2.5 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर (कॉर्न स्टार्च) डालें.
अच्छी तरह मिला लें ताकि कॉर्न फ्लोर (कॉर्न स्टार्च) नूडल्स को अच्छी तरह से कोट कर ले। मिश्रण करने के लिए आप पास्ता या नूडल टोंग का उपयोग कर सकते हैं।
नूडल्स फ्राई करने के लिए चॉपसुई रेसिपी:
एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें।
नूडल्स के कुछ तार डालें और अगर वे लगातार और धीरे-धीरे ऊपर आते हैं तो आप उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। यदि वे तल पर बैठ जाते हैं, तो तेल को गर्म होना चाहिए। अगर वे बहुत जल्दी ऊपर आ जाते हैं तो तेल बहुत गर्म होता है, इसलिए आंच को कम करने की जरूरत है।
नूडल्स को बैचों में डालें।
जैसे ही आप नूडल्स डालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें अलग कर लें।
बेसन को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें।
फिर पलट कर दूसरी साइड को कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
एक दो बार पलट कर नूडल्स को सुनहरा होने तक फ्राई करें।
तले हुए नूडल्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल कर कढ़ाई या पैन में अतिरिक्त तेल निकाल दें।
तले हुए नूडल्स को किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। इस तरह नूडल्स को बैचों में फ्राई करें।
एक बार ठंडा होने पर, कुरकुरे तले हुए नूडल्स को एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें।
चॉपसुई सॉस बनाने की तैयारी:
सब्जियों को काट लें या बारीक काट लें। आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से सब्जियों को काट सकते हैं।
एक छोटी कटोरी में, 3 बड़े चम्मच टोमैटो केचप, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और ½ बड़ा चम्मच मीठी लाल मिर्च की चटनी या श्रीराचा सॉस लें।
तीनों सॉस को चमचे से अच्छी तरह मिला लें।
दूसरे छोटे प्याले में 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा और 2 बड़े चम्मच पानी लें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
चॉपसुई सॉस बनाना:
एक कड़ाही या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। आप मूंगफली के तेल या सूरजमुखी के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। आंच धीमी से मध्यम रखें।
½ छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक और ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
अब इसमें कप कटे हुए हरे प्याज़ डालें।
आँच को मध्यम या तेज़ कर दें और प्याज़ को एक मिनट तक भूनें।
अब कटी हुई सब्जियां डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
सब्जियों को मध्यम से तेज आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें।
अब आंच धीमी कर दें और सॉस डालें। तली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
1.5 से 1.75 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मक्के के आटे का पेस्ट (जैसे मक्के का आटा बैठ जाता है) चलाइये और फिर पैन में एक धारा में धीरे-धीरे डालें।
जैसे ही आप मकई के आटे का पेस्ट डालें, जल्दी से हिलाएं ताकि गांठ न बने। अगर गांठ बन जाती है, तो एक वायर्ड व्हिस्क का उपयोग करें और ग्रेवी (सॉस) को हिलाएं।
स्वादानुसार नमक डालें। नमक कम डालें क्योंकि सॉस में पहले से ही नमक होता है।
छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या कुटी हुई काली मिर्च डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद चैक करें और मक्के के आटे का कच्चा स्वाद नहीं होना चाहिए.
अब इसमें 1 चम्मच चावल का सिरका या सेब का सिरका या सफेद सिरका मिलाएं।
½ से 1 चम्मच चीनी डालें। आप आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा चीनी मिला सकते हैं। चीनी डालने से पहले स्वाद की जांच करें और अगर आवश्यकता हो तो केवल चीनी डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
आंच बंद कर दें और अब 2 बड़े चम्मच हरे प्याज के पत्ते डालें।
अच्छी तरह मिलाएं। चॉप सूई सॉस परोसने के लिए तैयार है। अंतिम स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी, काली मिर्च, सोया सॉस या कोई भी सॉस डालें।
अमेरिकन चॉपसुई बनाना:
अब तले हुए नूडल्स को तोड़कर 2 से 3 सर्विंग प्लेट या प्याले में निकाल लीजिए. मैं आमतौर पर तले हुए नूडल्स तोड़ता हूं। आप उन्हें एक पूरे ढेर सारे तले हुए नूडल्स के रूप में भी रख सकते हैं।
क्रिस्पी नूडल्स के ऊपर आवश्यकतानुसार चॉप सूई सॉस डालें।
कुछ हरे प्याज़ के साग से गार्निश करें। आप कुछ कटी हुई धनिया पत्ती से भी गार्निश कर सकते हैं।
