आलू की पैटी – घर की बनी चादरें

INGREDIENTS:

आटा के लिए:

• 3 कप गेहूं का आटा
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 2 टेबल स्पून तेल (गर्म)
• पानी (गूंदने के लिए)

भराई के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1 गाजर (बारीक कटी हुई)
• 1 शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 4 आलू (उबले और मैश किए हुए)
• 2 टेबल स्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

INSTRUCTIONS:

आटा कैसे गूंथें:

1. सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 3 कप गेहूं का आटा और 1/2 छोटा चम्मच नमक लें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. 2 टेबल स्पून गरम तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। गरम तेल डालने से पफ को अच्छा कुरकुरापन मिलता है।
3. एक नम आटा बनाने के लिए क्रम्बल और मिलाएं।

• अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर आटा गूंथना शुरू कर दें.
  चिकना और सख्त आटा गूंथ लें।
  20 मिनट के लिए ढककर आराम करें।

आलू की स्टफिंग कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें और 1 टीस्पून जीरा तड़कें।
2. ½ प्याज़, 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज़ के नरम होने तक भूनें।
3. अब 1 गाजर, 1 शिमला मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
4. छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और ½ छोटा चम्मच नमक भी डालें।
5. धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।
6. इसके अलावा, 4 आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. आलू को तब तक मैश करें जब तक कि यह मसाले के साथ अच्छी तरह से न मिल जाए।
8. साथ ही 2 टेबल स्पून हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। आलू की स्टफिंग तैयार है.

पफ को आकार और तलना कैसे करें:

1. आटा 20 मिनिट के लिए सैट होने के बाद, थोड़ा सा गूंथ कर लोई के आकार का आटा गूंथ लीजिये.
2. गेहूं के आटे के साथ धूल और थोड़ा मोटा मोटा रोल करें।
3. कुकी कटर या चाकू से आयताकार आकार में काट लें।
4. अब बीच में एक छोटी बॉल के आकार की एलो स्टफिंग रखें।
5. आधा में मोड़ो और सील करने के लिए उंगलियों से दबाएं।
6. पक्षों को कसकर सील करने के लिए एक कांटा का भी उपयोग करना। अगर आपको लगता है कि आटा चिपक नहीं रहा है, तो आप पानी की कुछ बूंदों को रगड़ सकते हैं।
7. अब गरम तेल में धीमी गैस पर डीप फ्राई करें।
8. बीच-बीच में चलाते रहें, और धीमी आंच पर पफ को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
9. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन टॉवल के ऊपर से निकाल दें।
10. अंत में, शाम के चाय के नाश्ते के रूप में टमाटर सॉस के साथ आलू पफ का आनंद लें।