½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पिसा हुआ)
2 कप फूलगोभी के फूल
2 कप आलू – छिले और कटे हुए
1 या 1.5 कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
1 या 2 हरी मिर्च – कटी हुई
3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
1 चम्मच सूखी मेथी कुचली हुई (कसूरी मेथी)
1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया – गार्निश के लिए
आवश्यकतानुसार नमक
करी मसाला पेस्ट के लिए:
½ कप कटा हुआ प्याज
1.5 कप कटे टमाटर या 3 मध्यम आकार के टमाटर
1 इंच अदरक
3 से 4 लहसुन की कलियाँ – मध्यम आकार की
Instructions:
तैयारी:
सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर काट लें।
फूलगोभी के फूलों को 15 से 20 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में रखें। फिर, फ्लोरेट्स को निथार लें और एक तरफ रख दें।
प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन को बारीक पीस लें और बिना पानी या बहुत कम पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
आलू गोभी मटर बनाना:
एक पैन में तेल गर्म करें। गैस को धीमी आंच पर रखते हुए सबसे पहले जीरा को तेजपत्ते के साथ तल लें। गरम तेल में जीरा के चटकने तक भून लें.
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक अक्सर चलाते हुए भूनें। इसके बाद पिसा हुआ प्याज-टमाटर करी पेस्ट डालें।
मिलाने के लिए हिलाएँ और फिर एक-एक करके निम्नलिखित पिसे हुए मसाला पाउडर डालें – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर।
करी मसाला पेस्ट को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला पेस्ट के किनारे तेल न छोड़ने लगे। लगातार चलाते रहें ताकि मसाला तवे पर न लगे। इसमें लगभग 7 से 9 मिनट का समय लग सकता है।
अब इसमें फूलगोभी के फूल, आलू और मटर डालें। फिर 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अंत में कटी हुई हरी मिर्च और नमक डालें। करी में उबाल आने दें। बीच बीच में चैक कर लें कि सब्जी कब उबल रही है और सब्जी पक रही है।
फिर, एक ढक्कन के साथ कवर करें और करी को तब तक उबलने दें जब तक कि सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ। जब सब्जियां नरम और नरम हो जाएं, अंत में, कुचले हुए सूखे मेथी के पत्ते डालें। मिश्रण करने के लिए धीरे से हिलाएं।
हरे धनिये से सजाकर आलू गोभी मटर को रोटी, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें। कड़ाही में तेल गरम करें। गैस को धीमी आंच पर रखते हुए सबसे पहले जीरा को तेजपत्ते के साथ तल लें। गरम तेल में जीरा के चटकने तक भून लें.
कटा हुआ प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक अक्सर चलाते हुए भूनें। इसके बाद पिसा हुआ प्याज-टमाटर करी पेस्ट डालें।
मिलाने के लिए हिलाएँ और फिर एक-एक करके निम्नलिखित पिसे हुए मसाला पाउडर डालें – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर।
करी मसाला पेस्ट को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला पेस्ट के किनारे तेल न छोड़ने लगे। लगातार चलाते रहें ताकि मसाला तवे पर न लगे। इसमें लगभग 7 से 9 मिनट का समय लग सकता है।
अब इसमें फूलगोभी के फूल, आलू और मटर डालें। फिर 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अंत में कटी हुई हरी मिर्च और नमक डालें। करी में उबाल आने दें। बीच बीच में चैक कर लें कि सब्जी कब उबल रही है और सब्जी पक रही है।
फिर, एक ढक्कन के साथ कवर करें और करी को तब तक उबलने दें जब तक कि सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ। जब सब्जियां नरम और नरम हो जाएं, अंत में, कुचले हुए सूखे मेथी के पत्ते डालें। मिश्रण करने के लिए धीरे से हिलाएं।
धनिया पत्ती से सजाकर आलू गोभी मटर को रोटी, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
