आलू पराठा

Ingredients

आलू की स्टफिंग के लिए:

3 से 4 मध्यम आलू – उबले और मैश किए हुए
1 से 2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
से ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च, वैकल्पिक
से ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
½ से 1 चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर)
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया – वैकल्पिक
आवश्यकतानुसार नमक
तेल या घी, आवश्यकता अनुसार परांठे सेकने के लिए

पराठे के आटे के लिए:

2 कप साबुत गेहूं का आटा
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
1 बड़ा चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
गूंदने के लिए आवश्यकतानुसार पानी

सेवारत के लिए:

सफेद मक्खन या दही आलू परांठे के साथ परोसने के लिए
आम का अचार या नीबू का अचार – आवश्यकता अनुसार

Mathod:

आलू की स्टफिंग बनाना:

सबसे पहले आलू को उबाल कर छील लें। आप आलू को प्रेशर कुकर, स्टीमर या इलेक्ट्रिक कुकर में उबाल सकते हैं या स्टीम कर सकते हैं।
आलू को मैशर से काट कर मैश कर लीजिये.
आलू को अच्छे से मैश कर लेना चाहिए। इसमें कोई गांठ या छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए।
अब कटी हुई हरी मिर्च, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
मैश किए हुए आलू में मसाला पाउडर और हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. स्वाद की जांच करें और अपने स्वाद के अनुसार अधिक नमक या लाल मिर्च पाउडर या सूखा आम पाउडर डालें।

आटा गूंथना

दूसरे प्याले या पैन में, गेहूं का आटा (आटा) लें।
केंद्र में एक कुआं बनाएँ। नमक, तेल और लगभग आधा पानी डालें।
मिश्रण को एक साथ मिला लें और मुलायम नरम आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 20 से 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

स्टफिंग और रोलिंग:

विधि 1

आटे से दो छोटी लोइयां तोड़ लीजिये. उन्हें चपटा करें और पूरे गेहूं के आटे से धूल लें।
बेलन की सहायता से इन्हें लगभग 4 से 5 इंच व्यास में बेल लें। दोनों गोलों को एक ही आकार के बनाने का प्रयास करें।
बेले हुए आटे के एक गोले पर, आलू की स्टफिंग को बीच में रखिये और किनारों से लगभग 1 इंच खाली जगह रख दीजिये.
दूसरे सर्कल को धीरे से ऊपर रखें।
अपनी उंगलियों से किनारों को दबाकर सील करें।
स्टफ्ड परांठे पर थोडा़ सा मैदा लपेट कर लगभग 7 से 8 इंच के व्यास में या सामान्य रोटी या चपाती के आकार का गोल बेल लीजिये.

विधि 2

एक मध्यम बॉल का आटा पिंच करें। बेल कर चपटा करें। थोडे़ से आटे में लपेट कर लगभग 5 से 5.5 इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें।
आलू की स्टफिंग को बीच में रखिये, किनारों से लगभग 2 से 2.5 इंच की जगह रखिये.
किनारे लें और प्लीट्स को बीच में लाने के साथ-साथ प्लीटिंग भी शुरू करें।
एक साथ प्लीट्स में शामिल हों। प्लीट्स को अच्छी तरह से जोड़ना है, नहीं तो रोल करते समय गैप हो जाएगा और फिलिंग बाहर आ जाएगी।
अगर आपको फिलिंग दिखाई दे रही है, तो आटे का एक छोटा सा टुकड़ा लें और गैप को ढक दें। आटा के छोटे टुकड़े को चिकना करने के लिए रोल करें।
प्लीट्स को बीच से दबाएं।
थोड़ा आटा छिड़कें और आलू पराठे के इस संस्करण को लगभग एक चपाती या रोटी के आकार में बेल लें।

भूनना

गरम तवे पर बेला हुआ पराठा रखें।
तवा या तवा गरम होना चाहिए और कम तापमान पर नहीं होना चाहिए। धीमी आंच पर परांठे पकाने से वे सख्त हो जाएंगे. पराठे आदर्श रूप से कुरकुरे होने के साथ-साथ मुलायम भी होते हैं।
जब बेस आंशिक रूप से पक जाए, तो अलु परांठे को स्पैचुला या चिमटे से पलट दें।
आंशिक रूप से पके हुए हिस्से पर थोडा़ सा घी लगा लें.
फिर से पलटें और इस बार इस साइड को पिछली साइड से ज्यादा पकाना है। परांठे पर आपको भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे।
इस तरफ भी थोडा़ सा घी लगा दीजिए. अच्छी तरह से बनाया और अच्छी तरह से भुना हुआ आलू का पराठा फूल जाएगा।
एक या दो बार फिर से पलटें जब तक कि आलू के परांठे के दोनों तरफ अच्छी तरह से पक न जाएं। आपको परांठे पर कुरकुरे भूरे धब्बे दिखाई देने चाहिए।
आप परांठे के किनारों को चमचे या चमचे से दबा भी सकते हैं, ताकि वे अच्छे से फ्राई हो जाएं. कुछ समय से परांठे के किनारे अच्छे से नहीं पके हैं इसलिए इस बात का ध्यान रखें.
सारे आलू के परांठे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये और रोटी की टोकरी या पुलाव में भर कर रख लीजिये.
आप आलू के पराठे को तवे से सीधे परोसने की प्लेट में भी परोस सकते हैं. आम के अचार या नींबू के अचार या लहसुन के अचार या कुछ दही के साथ, किनारे पर थोड़ा अतिरिक्त मक्खन परोसें।
अगर आप इन्हें शाम के नाश्ते के तौर पर परोस रहे हैं तो इन्हें एक कप गर्मागर्म चाय या लस्सी के साथ भी परोस सकते हैं.