1 बड़ा चम्मच +1 चम्मच तेल विभाजित, 15 मिली + 5 मिली
3 मध्यम आलू लगभग 350 ग्राम, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
3/4 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच हींग
2 मध्यम प्याज लगभग 180 ग्राम, कटा हुआ
2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च
3 मध्यम टमाटर एक ब्लेंडर का उपयोग करके, लगभग 350 ग्राम
1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट वैकल्पिक
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक, 1/2 से 3/4 छोटा चम्मच
1 कप हरी मटर मैंने फ्रोजन मटर का इस्तेमाल किया जिसे रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया गया था
आवश्यकतानुसार 2 से 2 और 1/2 कप पानी
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया + अधिक सजाने के लिए
1 चम्मच कसूरी मेथी सूखे मेथी के पत्ते
INSTRUCTIONS:
आलू को क्यूब्स में काट लें, आप जितना बड़ा क्यूब्स काटेंगे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। गरम होने के बाद, कद्दूकस किए हुए आलू को पैन में डालें।
मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि उन पर वह छोटी सी कोटिंग न हो जाए। फिर एक प्लेट में निकाल लें। यह चरण वैकल्पिक है, आप करी को पकाते समय सीधे बाद में आलू को छोड़ सकते हैं और डाल सकते हैं लेकिन यह स्वाद जोड़ता है और आलू को स्वादिष्ट बनाता है।
उसी पैन में अब जीरा डालें। इस बिंदु पर आपको अतिरिक्त 1/2 से 1 चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। जीरा चटकने के बाद हींग डालें.
कुछ सेकंड भूनें और फिर कटा हुआ प्याज डालें। 5 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे अक्सर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्चे अदरक लहसुन की महक दूर न हो जाए।
पिसे हुए टमाटर डालें। आप इस बिंदु पर अतिरिक्त 1/2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। ढककर 5 से 7 मिनिट तक टमाटर के पूरी तरह पकने तक पका लीजिए। यह कदम महत्वपूर्ण है, सुनिश्चित करें कि टमाटर को वास्तव में अच्छी तरह से पकाना है।
टमाटर के पक जाने पर ढक्कन हटा दें और सारे मसाले- धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक भी डाल दें।
एक मिनट तक पकाएं जब तक कि मसाले से तेल न छूटने लगे।
मटर के साथ आलू वापस डालें (मैंने फ्रोजन मटर का इस्तेमाल किया था जिसे मैंने रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में डाला था)।
अच्छी तरह से हिलाएँ और फिर 1 और 1/2 से 2 कप पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 से 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाएँ।
इसमें कम समय लग सकता है (जैसे 10 मिनट) अगर आलू को 1/4 से 1/2 इंच के क्यूब्स में छोटा काट दिया जाता है और अगर आप उन्हें बड़ा काटते हैं तो इसमें 15 मिनट (या अधिक) लग सकते हैं।
आलू पक जाने के बाद, कसूरी मेथी के साथ खत्म करें। आप इस बिंदु पर ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं, यदि यह बहुत मोटी हो गई है, तो थोड़ा पानी डालें (व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है)। अधिक धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें। परोसने से पहले आप थोड़ा गरम मसाला भी छिड़क सकते हैं।
