ओट्स उत्तपम बैटर के लिए:
- ½ कप क्विक कुकिंग ओट्स या रोल्ड ओट्स
- 1/4 कप बारीक रवा (सूजी या गेहूं की मलाई)
- 1/4कप बेसन
- 2/3 से 3/4 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1/8 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- आवश्यकतानुसार नमक
सब्जियों:
- 1 छोटा से मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 छोटा से मध्यम टमाटर, पतला कटा हुआ
- 1 छोटी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई – हरी या लाल या पीली रंग की शिमला मिर्च (शिमला मिर्च)
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- आवश्यकतानुसार तेल
Instructions:
ओट्स उत्तपम बैटर बनाना:
मिक्सर या ग्राइंडर में 1/2 कप क्विक कुकिंग ओट्स लें। आप 1/2 कप ओट्स भी ले सकते हैं।
ओट्स को बारीक पीस कर एक प्याले में निकाल लीजिये.
अब इसमें कप रवा/सूजी/गेहूं की मलाई और 1/4 कप बेसन/बेसन डालें। साथ ही स्वादानुसार नमक भी डाल दें।
2/3 कप पानी डालें। बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और बिना किसी गांठ के एक चिकना मिश्रण बनाएं।
प्याले को ढककर ओट्स, रवा और बेसन के आटे को पानी में 20 मिनिट के लिए भिगो दीजिए.
इस बीच, धो लें और फिर प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर को पतला-पतला काट लें। साथ ही 1 हरी मिर्च और कुछ हरा धनिया भी काट लें।
उसी चॉपिंग बोर्ड या ट्रे पर, सब्जियों को मिलाकर एक तरफ रख दें।
20 मिनट के बाद, घोल गाढ़ा हो जाएगा क्योंकि ओट्स, बेसन और सूजी पानी सोख लेंगे।
मैंने थोड़ा और 1/4 कप पानी डाला है क्योंकि बैटर थोड़ा गाढ़ा हो गया था। भिगोने से पहले, मैंने पहले 2/3 कप पानी डाला और बाद में 1/4 कप और डाला।
पानी मिलाना ओट्स, बेसन और सूजी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। अगर घोल गाढ़ा हो जाए तो आप और पानी मिला सकते हैं। मध्यम स्थिरता का घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। अगर भिगोने के बाद भी घोल मध्यम गाढ़ा हो तो उसमें पानी न डालें।
अब इसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
फिर 1/8 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। लगभग 2 से 3 चुटकी बेकिंग सोडा। फिर से बहुत अच्छी तरह मिला लें।
ओट्स बनाना उत्तपम:
मध्यम आंच पर, एक कच्चा लोहा पैन या एक नॉन स्टिक पैन गरम करें। अगर कास्ट आयरन पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 टीस्पून तेल की बूंदा बांदी करें और इसे चम्मच से फैलाएं।
आंच कम करें। घोल से भरा एक कलछी लें और घोल को तवे पर डालें। एक गोल घेरा बनाने के लिए बैटर को धीरे से फैलाएं।
अब मिक्सी हुई सब्जियों को घोल के चारों तरफ फैला दें। सब्जी को चमचे से हल्का सा दबा दीजिये, ताकि वे बैटर में चिपक जाएं.
उत्तपम के बीच और किनारों पर तेल की कुछ बूंदें छिड़कें।
बेस तैयार होने तक पकाएं। इन उत्तपमों को पकाते समय, आप आंच को कम या मध्यम कर सकते हैं।
फिर इसे पलटें और सब्जी के साथ साइड से पकाएं।
इस साइड को तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां हल्की कैरामेलाइज़्ड या गोल्डन न हो जाएँ।
ओट्स उत्तपम को निकाल कर नारियल की चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।