1 कप पतले कटा हुआ प्याज़ (कसकर पैक किया हुआ) या 2 मध्यम से बड़े प्याज़ या 150 ग्राम
1 कप बेसन
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच अजवायन
से छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
¼ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
सरसों का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई भी तटस्थ तेल – उथले तलने या गहरे तलने के लिए
कढ़ी के लिए:
1/3कप कटा हुआ प्याज या 1 छोटा से मध्यम प्याज
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
3/4 से 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
8 से 10 मेथी दाना (मेथी के बीज)
2 हरी मिर्च – कटी हुई या 1 चम्मच सेरानो मिर्च
2 सूखी लाल मिर्च – टूटी हुई और बीज हटाई गई
1 छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ी चुटकी हींग (हिंग)
8 से 10 कड़ी पत्ते या 1 टहनी करी पत्ता
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई तटस्थ तेल
Instructions:
दही का घोल बनाना:
एक कटोरे में खट्टा दही लें और इसे अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें
फेंटे हुए दही में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें।
सब कुछ फिर से मिलाएँ और मिलाएँ।
3 कप पानी डालें और फिर से चलाएँ।
बिना गांठ के एक चिकना मिश्रण बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से हिलाएँ। यदि गांठें हैं, तो उन्हें एक तार वाली व्हिस्क या स्पैटुला या अपनी उंगलियों से तोड़ें। दही के घोल को अलग रख दें।
आप इस मिश्रण को बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे ज़्यादा न करें। चिकने मिश्रित दही के स्थान पर आपको मक्खन मिलेगा।
कढ़ी के लिए पकोड़े बनाना:
बेसन को प्याले में निकाल लीजिए और उसमें अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डाल दीजिए.
1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
यह प्याज को मिश्रण में अपना पानी छोड़ने की अनुमति देगा। प्याज में पानी की मात्रा के आधार पर, मिश्रण बहुत नम या लगभग नम हो जाएगा।
फिर उसी के अनुसार गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। मैंने कप पानी डाला।
कड़ाही या कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल को मीडियम गरम होने दें. फिर पकोड़े के घोल को चमचे से सावधानी से तेल में डालिये.
जब पकोड़े आंशिक रूप से पक जाएं, तो पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें।
पकोड़े क्रिस्पी और गोल्डन होने तक फ्राई करें।
तले हुए पकोड़े निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले. इस तरह पकोड़े तल कर निकाल लीजिये. जब हो जाए तो सभी को अलग रख दें।
कढ़ी बनाना:
दूसरे पैन या कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। एक बड़े तले के बर्तन का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि उबालते समय कढ़ी फैल न जाए।
जीरा, मेथी दाना और हींग डालें। जीरा चटकने दें और मेथी दानों का रंग बदलने दें। धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि ये मसाले जले नहीं.
कटा हुआ प्याज डालें। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए हिलाएं और भूनें।
फिर कटा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें। एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।
अब इसमें करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च (आधी या टूटी हुई और बीज निकाल कर) डाल दें। धीमी आंच पर एक मिनट तक चलाएं और भूनें।
फिर दही का घोल डालें।
बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।
आंच को मध्यम कर दें और कढ़ी में उबाल आने दें। इसे बीच बीच में चलाते रहें ताकि तली ब्राउन ना हो जाए. कढ़ी को पकाने में लगभग 14 से 16 मिनट का समय लगेगा.
कढ़ी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और 6 से 7 मिनट तक और उबाल लें। कढ़ी गाढ़ी हो जाएगी।
अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डाल दें।
कढ़ी पकोड़े बनाना:
अब कढ़ी में प्याज के पकोड़े डालकर हल्के हाथों मिला लें.
ढ़क्कन से ढक दें और प्याज के पकोड़े उसमें 8 से 10 मिनट तक भीगने दें।
अंत में कुछ गरम मसाला पाउडर छिड़कें।
कढ़ी पकोड़े को उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ परोसें, ऊपर से कुछ चम्मच घी डालें। आप कढ़ी को रोटी या पराठे के साथ भी खा सकते हैं.
