1/2 कप काजू 70 ग्राम, कच्चा, बिना नमक वाला, मोटा कटा हुआ
1/2 कप सुनहरी किशमिश 70 ग्राम
14 ऑउंस गाढ़ा दूध कर सकते हैं या मिठास कम करने के लिए कैन का केवल 3/4 हिस्सा मिला सकते हैं
3/4 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
INSTRUCTIONS:
मध्यम आँच पर एक छोटे पैन में, 1/4 कप (2 ऑउंस) भारी क्रीम डालें। इसमें मिल्क पाउडर मिलाएं।
दोनों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद 1 से 2 मिनट तक पकाएं।फिर काजू और किशमिश डालकर मध्यम आंच पर करीब 2 से 3 मिनट तक पकाएं. दूध पाउडर और मलाई का मिश्रण जम जाता है (मावा/खोया जैसा हो जाता है)। पैन को आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
इस बीच, अपने स्टैंड मिक्सर के वायर व्हिस्क अटैचमेंट (या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करें) का उपयोग करके शेष 2 कप (16 ऑउंस) भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह चोटी न बन जाए। याद रखें कि ज्यादा ना मारें नहीं तो यह अलग हो जाएगा। इसे एक तरफ रख दें।
क्रीम को फेंटने से पहले 20 मिनट के लिए कटोरे और व्हिस्क अटैचमेंट को ठंडा करना एक अच्छा विचार है। क्रीम भी ठंडी होनी चाहिए।
एक बड़े प्याले में कंडेंस्ड मिल्क डालें और फिर उसमें वनीला एक्सट्रेक्ट डालकर मिला लें।
कंडेंस्ड मिल्क में व्हीप्ड क्रीम डालना शुरू करें। व्हीप्ड क्रीम की थोड़ी सी मात्रा लें और स्पैचुला को एक दिशा में घुमाते हुए मिलाना शुरू करें। व्हीप्ड क्रीम को भागों में मोड़ो और धीरे-धीरे फोल्ड करें जब तक कि सभी व्हीप्ड क्रीम संयुक्त न हो जाएं।
फिर, तैयार मावा-काजू-किशमिश का मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि यह सब आधार के साथ संयुक्त न हो जाए।
आइसक्रीम को एक आइसक्रीम कंटेनर (या किसी फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर) में स्थानांतरित करें और रात भर फ्रीज करें।
परोसने के लिए, आइसक्रीम को फ्रीजर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रहने दें। फिर छान कर सर्व करें।
