3/4 कप पिस्ता की गुठली 90 ग्राम, 3/4 कप पिस्ता का पाउडर पीस कर आ जाता है
1/4 कप पिसी हुई चीनी 30 ग्राम, जिसे आइसिंग शुगर/कन्फेक्शनरों की चीनी के रूप में भी जाना जाता है। दानेदार सफेद चीनी के साथ प्रतिस्थापित न करें।
1 बड़ा चम्मच दूध पाउडर 9 ग्राम
2 चम्मच दूध 10 मिली, या आवश्यकतानुसार
काजू परत के लिए:
1 कप साबुत काजू 150 ग्राम
1/2 कप दानेदार सफेद चीनी 100 ग्राम
1/4 कप पानी 60 मिली
1/2 चम्मच गुलाब जल
2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर 18 ग्राम
1 छोटा चम्मच घी
INSTRUCTIONS:
पिस्ते को बारीक पीसकर चूर्ण बना लें। मुझे इसके लिए अपने मसाला ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद है, यह वास्तव में बहुत अच्छा पीसता है। सुनिश्चित करें कि इसे अधिक न पीसें अन्यथा यह तेल छोड़ सकता है।
एक बाउल में निकाल लें, 1/4 कप पिसी चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर डालें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए एक लोई बना लें। मैंने यहां 2 चम्मच दूध डाला है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।
आटा चिपचिपा महसूस होगा इसलिए आटे को एक साथ लाते समय अपने हैंडल को घी से थोड़ा चिकना कर लें। रद्द करना।
उसी ग्राइंडर में अब काजू डालें। काजू को टुकड़ों में पीस लें (या यदि आपके पास बड़ा मिक्सर है, तो आप इसे एक बैच में कर सकते हैं)। सावधान रहें और अधिक पीसें नहीं। यदि आपका काजू पाउडर चिपचिपा लग रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे खत्म कर दिया है और काजू का तेल निकल गया है। ऐसा होने पर आपको फिर से शुरुआत करनी होगी।
काजू के पाउडर को छान लीजिये, आपको एक महीन पाउडर चाहिए. मैंने इसके लिए एक सिफर का इस्तेमाल किया। रद्द करना।
एक पैन में 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी, 1/4 कप पानी और 1/2 चम्मच गुलाब जल डालें। इसे मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें।
5 से 6 मिनट के बाद यह 1 स्ट्रिंग स्थिरता (लगभग 109-110 C (228-230 F) पढ़ने वाले थर्मामीटर तक पहुंच जाता है। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच सिरप की एक बूंद रखें (हालांकि सावधान रहें) जैसा कि चाशनी गर्म होती है) और उंगलियों को अलग करें, आपको चाशनी को एक पतला धागा बनाते हुए देखना चाहिए। किचन थर्मामीटर सटीक परिणाम देता है और अनुमान कार्य को समाप्त करता है और इसलिए आप अक्सर भारतीय मिठाइयाँ बनाते हैं, मैं एक में निवेश करने की सलाह दूंगा।
आंच को तुरंत कम कर दें और तैयार काजू पाउडर डालें। साथ ही 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर भी डाल दें। तब तक हिलाएं जब तक कि यह सब एक साथ न हो जाए। 1 छोटा चम्मच घी डालें।
धीमी आंच पर 3 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न लगे और आप आटे से एक नॉन-स्टिकी बॉल बेलने में सक्षम हों। मुझे 4 मिनट लगे, गर्मी की तीव्रता और पैन की मोटाई के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है, इसलिए तदनुसार समय।
तुरंत आँच बंद कर दें और मिश्रण को चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें। चर्मपत्र कागज की सहायता से आटा गूंथ लें, आटे को चिकना करने के लिए आप इस समय 1/2 छोटी चम्मच घी डाल सकते हैं। आटा गूंथने के लिए हम चर्मपत्र कागज का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि आटा अभी बहुत गर्म है लेकिन हम चाहते हैं कि आटा अभी भी गर्म होने पर चिकना हो।
एक बार जब इसे हाथ से संभाला जा सके, तो जल्दी से गूंध लें। फिर ऊपर चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा रखें और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच एक पतली शीट में रोल करें।
केंद्र से 2 भागों में विभाजित करें। आपको यह करना है जबकि आटा अभी भी गर्म है इसलिए आपको यहां जल्दी से कार्य करना होगा। साथ ही पिस्ते के आटे को भी 2 भागों में बांट लें. एक भाग लें और इसे लॉग में रोल करें। इसे बेले हुए काजू की शीट में से एक में रखें। (संदर्भ के लिए पोस्ट में चित्र देखें)।
चर्मपत्र कागज को नीचे से छीलते हुए इसे बेलना शुरू करें। दूसरे छोर तक पहुंचने तक रोल करें और फिर इसे सील कर दें।
अब अपने हाथों का उपयोग करके, इसे लगभग 15 इंच लंबाई में एक पतले लॉग में रोल करें। इसी तरह दूसरे लॉग को भी भरें और रोल करें। दोनों लट्ठों को पहले बेल लें और बाद में काट लें अन्यथा आटा ठंडा होने पर बेलना मुश्किल हो जाता है. आप सजाने के लिए ऊपर खाने योग्य चांदी के पत्ते (चंडी का वर्क) लगा सकते हैं।
प्रत्येक लॉग को 1.5 से 2 इंच के रोल में काटें। काजू पिस्ता रोल्स परोसने के लिए तैयार हैं!
