INGREDIENTS:
काला जामुन के लिए:
- 1 कप मावा/खोया मैश किया हुआ, 250 ग्राम
- 1/2 कप + 1 चम्मच छेना 125 ग्राम, मैश किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर का उपयोग करें
- 1/2 कप मैदा 64 ग्राम मैदा
- पिंच बेकिंग सोडा
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 2 टेबल स्पून बारीक कटे हुए काजू वैकल्पिक, अगर जामुन में स्टफिंग हो तो
चाशनी:
- 3 कप चीनी 600 ग्राम
- 4 कप पानी 32 आउंस
- 4 चम्मच गुलाब जल 20 मिली
- 2 चम्मच केवड़ा पानी 10 मिली
- 10 साबुत हरी इलायची कुटी हुई
- उदार चुटकी भर केसर की किस्में
- 2 चम्मच नींबू का रस 10 मिली
oil + ghee, for frying (I used a mix of both)
INSTRUCTIONS:
एक बड़ी प्लेट में मावा डालें (यह नरम मावा होना चाहिए) और फिर इसे 1-2 मिनट के लिए अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से मैश करके इसे पूरी तरह से चिकना कर लें।
अब उसी प्लेट में छैना (या अगर आप ताजा छैना नहीं बनाना चाहते हैं, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर का उपयोग करें), मैदा, बेकिंग सोडा और इलायची पाउडर डालें।
अपने हाथों का उपयोग करके सब कुछ एक साथ मिलाएं।
और चिकना आटा गूंथ लें। यहां दूध की जरूरत नहीं थी और छैना और मावा से नमी सब कुछ एक साथ लाने के लिए पर्याप्त थी, अगर आप जिस मावा का उपयोग कर रहे हैं वह सूखा है या आप पनीर का उपयोग कर रहे हैं और यह सूखा है तो आप इसे एक साथ लाने के लिए दूध मिला सकते हैं।
यह ऐच्छिक है लेकिन अगर आप जामुन को भरना चाहते हैं, तो इस आटे से 1 बड़ा चम्मच लें और इसमें 2 बड़े चम्मच कुचले हुए काजू और खाने का रंग डालें और मिलाएँ। आप यहां 1/2 टीस्पून पानी में भिगोए हुए केसर भी डाल सकते हैं।
अब आटे से लगभग 20 ग्राम की एक छोटी लोई लेकर उसे चपटा कर लें और फिर उस तैयार स्टफिंग के आटे में से थोड़ी सी मात्रा लेकर, चाहें तो स्टफिंग कर लें.
आटे को सील करें और अपनी हथेली के बीच में रोल करके एक चिकनी गोल बॉल बना लें। सारे जामुन इसी तरह बना लीजिये. इन्हें हमेशा ढक कर रखें ताकि ये सूखें नहीं।
अब चाशनी पर काम करना शुरू करें। मैं बड़ी मात्रा में चाशनी बनाता हूं क्योंकि मुझे इन जामुनों के साथ अतिरिक्त चाशनी पसंद है, आप चाहें तो इस चाशनी की आधी मात्रा आसानी से बना सकते हैं।
चाशनी बनाने के लिए एक कड़ाही में मध्यम आंच पर चीनी, पानी, गुलाब जल, केवड़ा पानी, कुटी हुई इलायची और केसर डालें।
चीनी को घुलने दें और मिश्रण में उबाल आने दें। – जैसे ही उबाल आ जाए इसमें नींबू का रस डालकर मिला लें. नींबू का रस चाशनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है।
चाशनी को मध्यम आँच पर लगभग 6 मिनट तक उबलने दें। यह तब तक चिपचिपा हो जाना चाहिए लेकिन इसमें कोई थ्रेड स्थिरता नहीं होगी। पैन को गर्मी से निकालने के लिए यह सही चरण है। इसे अब अलग रख दें।
एक कढा़ई में थोड़ा घी डालकर तेल गरम करके जामुन को धीमी-मध्यम आंच पर तलने के लिए रख दीजिए. आप केवल घी या केवल तेल का उपयोग कर सकते हैं, मुझे दोनों के संयोजन का उपयोग करना पसंद है।
तैयार जामुन को गुनगुने तेल में डालें। एक बार जब जामुन तेल में हो जाएं, तो जामुन को बिना छुए एक स्पैटुला के साथ उनके चारों ओर तेल घुमाते रहें ताकि नीचे का भाग भूरा न हो जाए।
लगभग 6-7 मिनट के बाद, वे तेल में तैरने लगेंगे, इस बिंदु पर आँच को मध्यम से मध्यम कर दें।
वे सबसे पहले सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।
उनके काले होने तक फ्राई करें, इसमें कुल मिलाकर लगभग 14 से 15 मिनट का समय लगेगा। उन्हें मत जलाओ। इन्हें स्पैटुला की मदद से तेल से निकाल लें।
तली हुई गरमा गरम जामुन को चाशनी में डालिये. जब आप इसमें जामुन डालें तो चाशनी गर्म होनी चाहिए (और जामुन तलने के तुरंत बाद गिरा देना चाहिए)। सभी को इसी तरह तल कर चाशनी में कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें।
गर्म आनंद लें!
