1 कप साबुत काली दाल (सबूत उड़द की दाल या काले चने)
1 मध्यम प्याज – कटा हुआ या कप कटा हुआ प्याज
2 मध्यम टमाटर प्यूरी – लगभग 1 कप टमाटर प्यूरी पैदा करता है
2 से 3 लहसुन की कलियाँ छोटी से मध्यम – मोर्टार-मूसल में कुचली हुई
1 इंच अदरक – मोर्टार-मूसल में कुचला हुआ
1 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई या ½ से 1 छोटी चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच हरा धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च)
1/4छोटा चम्मच गरम मसाला
2 बड़े चम्मच तेल या घी या मक्खन
3 से 3.5 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
1 से 2 बड़े चम्मच हरा धनिया सजाने के लिए, वैकल्पिक
Instructions:
भिगोने वाली दाल:
साबूत उड़द की दाल को उठाकर 2 से 3 बार पानी से धोकर 30 से 40 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। आप दाल की गुणवत्ता के आधार पर दाल को 4 से 5 घंटे या रात भर के लिए भिगो सकते हैं। अगर दाल पुरानी है या एक्सपायरी डेट के करीब है, तो रात भर भिगो दें।
बाद में भीगी हुई साबूत उड़द की दाल को छान लें।
दाल बनाना:
3 लीटर स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। घी की जगह आप मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। आंच को कम ही रखें। जीरा डालें। जब वे चटकने लगे और चटकने लगे, तब कटे हुए प्याज़ डालें।
लगातार चलाते हुए प्याज को हल्का भूरा या सुनहरा होने तक धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर भूनें।
पिसे हुए टमाटर डालें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ।
इसके बाद पिसा हुआ अदरक-लहसुन या अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
सभी सूखे मसाले पाउडर – धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। मसाले के पाउडर को अच्छी तरह मिला लें।
कटी हुई हरी मिर्च डालें।
मसाले को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए या अलग न हो जाए। ध्यान रहे कि मसाला भूनते समय जले नहीं।
भीगी हुई साबूत उड़द की दाल (काले चना) डालें। आवश्यकतानुसार पानी और नमक डालें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ।
कुकिंग दाल:
प्रेशर कुक को लगभग 15 से 18 सीटी या 18 से 20 मिनट के लिए या दाल के नरम और मक्खनदार होने तक ढक दें। यदि फिर भी वे अच्छी तरह से नहीं पके हैं, तो कुछ और सीटी के लिए प्रैशर कुक करते रहें।
जब कुकर में प्रेशर प्राकृतिक रूप से कम हो जाए तब ही ढक्कन खोलें.
अगर दाल पतली लग रही है, तो बिना ढक्कन के, मनचाही स्थिरता तक उबाल लें।
धनिया पत्ती से सजाएं।
माँ की दाल को गरमा गरम नान, कुलचा, रोटियाँ, सादा पराठा या सादे उबले चावल के साथ परोसें।
