2 बड़े चम्मच (30 मिली) गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के बड़े टुकड़े
14 औंस गाढ़ा दूध मीठा कर सकते हैं
2 + 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई इलाइची की फली से दरदरी पिसी हुई इलायची
1/4 कप कटे हुए पिस्ता
INSTRUCTIONS:
शुरू करने से पहले, अपने वायर व्हिस्क अटैचमेंट और स्टैंड मिक्सर (या हैंड ब्लेंडर और कोई भी कटोरा जो आप उपयोग करने जा रहे हैं) के स्टील के कटोरे को ठंडा होने तक लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच दूध गरम करें (उबालने की जरूरत नहीं है लेकिन इसे अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए)। फिर अपने हथेलियों का उपयोग करके एक उदार चुटकी केसर को कुचल दें और गर्म दूध में जोड़ें। स्वाद और रंग विकसित होने के लिए इसे लगभग 10 मिनट तक रहने दें।
इस बीच अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में 2 कप क्रीम डालें और वायर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके क्रीम को हरा दें (मैं इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से ठंडा करता हूं) जब तक कि यह चोटियों के रूप में न हो जाए। याद रखें कि ज्यादा ना मारें नहीं तो यह अलग हो जाएगा। इसे एक तरफ रख दें।
एक बड़े बाउल में कन्डेन्स्ड मिल्क की कैन डालें। फिर इसमें पिसी हुई इलायची डालें और स्पैचुला की मदद से मिला लें।
फिर केसर वाला दूध (जो अब तक रंग और स्वाद विकसित कर चुका था) को कन्डेंस्ड मिल्क वाले बाउल में डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके केसर के दूध को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं।
अब व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करना शुरू करें। क्रीम की थोड़ी सी मात्रा लें और व्हीप्ड क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क मिश्रण में धीरे से एक स्पैटुला का उपयोग करके एक दिशा में घुमाते हुए मोड़ें। इसे भागों में करें और पूरी व्हीप्ड क्रीम में इसी तरह मोड़ें।
मिश्रण अभी बहुत पीला दिखाई देगा लेकिन जैसे-जैसे आप और व्हीप्ड क्रीम डालते जाएंगे, पीला रंग हल्का होता जाएगा। आप इस बिंदु पर कुछ पीला भोजन रंग भी जोड़ सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि यह चमकीला पीला हो।
एक बार जब सारी व्हीप्ड क्रीम कंडेंस्ड मिल्क में मिल जाए, तो इसमें पिसा हुआ पिस्ता डालें। मैंने अपने फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन पिस्ता को स्पंदित किया। इसे बहुत ज्यादा पाउडर न बनाएं, आपको कुछ टुकड़े चाहिए।
आइसक्रीम का मिश्रण अब जमने के लिए तैयार है. एक आइसक्रीम कंटेनर या किसी फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से सेट होने तक रात भर फ्रीज करें।
एक बार सेट होने के बाद, केसर इलाइची आइसक्रीम को कटोरे या आइसक्रीम कोन में डालें और आनंद लें। परोसने से पहले आप और पिस्ते से सजा सकते हैं।
