2 बड़े चम्मच दूध 30 मिली, विभाजित, शाकाहारी संस्करण के लिए गैर-डेयरी दूध का उपयोग करें
चुटकी केसर की किस्में
1 चम्मच + 1 बड़ा चम्मच घी पिघला, विभाजित, शाकाहारी संस्करण के लिए नारियल के तेल का उपयोग करें
2 कप बादाम का आटा 200 ग्राम, बारीक बादाम का आटा इस्तेमाल कीजिये
1/2 कप पिसी चीनी 60 ग्राम, स्वाद के अनुसार
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
INSTRUCTIONS:
शुरू करने से पहले केसर वाला दूध बना लें। एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच दूध गरम करें, बस इसे गर्म करें, उबालने की जरूरत नहीं है। दूध के गर्म होने के बाद पैन को आंच से हटा लें, केसर के कुछ धागों को हथेलियों के बीच मसलकर दूध में मिला दें. इसे रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले 5 मिनट तक बैठने दें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 चम्मच घी डालें। बादाम का आटा डालें, लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक महक आने तक पकाएँ। हम आटे को भूरा नहीं करना चाहते हैं, लेकिन केवल कच्ची सुगंध को दूर करना चाहते हैं। पैन को गर्मी से निकालें।
एक ब्लेंडर में, भुना हुआ बादाम का आटा पैन में स्थानांतरित करें। साथ ही पाउडर चीनी (जिसे आइसिंग शुगर/कन्फेक्शनर शुगर भी कहा जाता है) और केसर वाला दूध मिलाएं जो हमने पहले बनाया था।
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। अब सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने तक ब्लेंड करें। मैं ब्लेंडटेक से ट्विस्टर जार का उपयोग करता हूं जो इसे आसानी से करता है, आप एक खाद्य प्रोसेसर या सिर्फ अपने हाथों से भी कर सकते हैं।
एक बार जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए, तो मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
कोशिश करें और देखें कि क्या आप मिश्रण को लड्डू में बाँध सकते हैं, यदि आप ऐसा करने में असमर्थ हैं, तो बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच दूध डालें (यह उन्हें चिकना भी बनाता है इसलिए मैं आमतौर पर इस बिंदु पर अतिरिक्त दूध मिलाता हूँ)। बादाम के आटे के ब्रांड के आधार पर आपको अधिक दूध की आवश्यकता हो सकती है।
अब सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और अपनी हथेली के बीच दबाएं। फिर इसे लड्डू की तरह गोल आकार देने के लिए बेल लें। सारे लड्डू इसी तरह बना लीजिये. इन केसर बादाम के लड्डू को 3 दिन तक फ्रिज में रख दें।
