Ingredients:
दाल और चावल भिगोने के लिए:
- ½ कप मूंग दाल (विभाजित और भूसी मूंग दाल)
- ½ कप चावल – आप कोई भी चावल, नियमित छोटे या मध्यम दाने वाले चावल या बासमती भी डाल सकते हैं
- पानी – आवश्यकता अनुसार
अन्य सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल – कोई भी तटस्थ तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1/3 कप बारीक कटा प्याज या 1 छोटा से मध्यम आकार का
- 1/3 से ½ कप कटे टमाटर या 1 मध्यम आकार का
- ½ छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 छोटी हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या कद्दूकस किया हुआ – 1 इंच अदरक
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
- 1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक
- 3.5 कप पानी – अधिक पतली स्थिरता के लिए, 4 से 4.5 कप पानी डालें
- आवश्यकतानुसार नमक
Instructions:
चावल और दाल भिगोना:
मूंग दाल और चावल को एक साथ धोकर धो लें।
चावल और दाल दोनों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
30 मिनट के बाद, सारा पानी निकाल कर अलग रख दें।
प्याज, टमाटर, मसाले भूनना:
प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो प्याज़ डाल दें।
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज को हल्का ब्राउन या गोल्डन ब्राउन बनाने की जरूरत नहीं है।
जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालें।
मिक्स करें और हल्दी पाउडर और हींग डालें। फिर से मिलाएँ और टमाटर के नरम होने तक भूनें।
प्रेशर कुकर में चावल और मूंग दाल डालें।
एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। पानी डालें और नमक डालें।
अच्छी तरह से मलाएं। पानी का स्वाद चैक करें और यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
खिचड़ी पकाना:
ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर 7 से 8 सीटी या 8 से 9 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर प्रैशर कुक करें।
गर्मी बंद करें और प्रतीक्षा करें। कुकर में प्रेशर को प्राकृतिक रूप से कम होने दें.
जब कुकर में प्रेशर ना हो तो ढक्कन हटा कर चैक करें. अगर खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो तो उसमें थोडा़ सा गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
सिम या धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालने के लिए रखें जब तक कि आपको सही स्थिरता न मिल जाए।
खिचड़ी की स्थिरता को कम या ज्यादा पानी डालकर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। कुछ लोग मोटी और कुछ पतली स्थिरता पसंद करते हैं।
परोसते समय ऊपर से 1 से 2 चम्मच घी डालकर सर्व करते हैं. वैकल्पिक कदम।
मूंग दाल की खिचड़ी को दही (दही) और सलाद के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.
झटपट पॉट खिचड़ी:
अपने आईपी के सौतेले समारोह को दबाएं। डिस्प्ले को ‘हॉट’ पढ़ने दें। घी या तेल डालें। जीरा को तड़कने तक भूनें।
प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें। टमाटर, अदरक, हरी मिर्च डालें और टमाटर के नरम होने तक लगातार चलाते हुए भूनें। हल्दी पाउडर और हींग डालकर चलाएं।
भीगे हुए चावल और दाल डालें। यदि आवश्यक हो तो डिग्लज़िंग हिलाओ।
3.5 कप पानी और नमक डालें। पैन के नीचे से किसी भी अटकी हुई सामग्री को हटाते हुए डीगलेज करें।
आईपी ढक्कन के साथ सील करें और वाल्व को सीलिंग स्थिति में सेट करें। 9 मिनट के लिए उच्च दबाव पर प्रेशर कुक करें। जब आप बीप की आवाज सुनते हैं, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर वाल्व को सावधानी से उठाते हुए एक त्वरित दबाव रिलीज करें।
खिचड़ी की कंसिस्टेंसी चैक करें. अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और 1 से 2 मिनट के लिए भून लें। अगर खिचड़ी पतली है, तो कुछ और मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। गरमा गरम परोसें।
एक पैन में दाल खिचड़ी (स्टोव-टॉप):
एक कड़ाही में खिचड़ी बनाने के लिए, एक पैन में प्रेशर कुकर संस्करण के लिए सूचीबद्ध सभी निर्देशों का पालन करें जब तक कि आप चावल और दाल न डालें।
चावल और दाल डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें। 4 से 4.5 कप पानी डालें और नमक डालें। पैन को ढक दें और मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर दाल के नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
पकाते समय चैक करें और अगर अधपकी दाल से पानी सूख गया है तो थोड़ा गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढककर पकाते रहें।
खिचड़ी पक जाने के बाद, खिचड़ी की कंसिस्टेंसी चैक कर लीजिए. अगर गाढ़ा लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें और 1 से 2 मिनट तक उबालें। एक पतली स्थिरता के लिए, कुछ और मिनटों के लिए भी पकाते रहें।