INGREDIENTS:
- 1 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ खोआ [सूखा दूध] 135 ग्राम
- 1/4 कप मैदा [मैदा] 33 ग्राम
- चुटकी इलायची पाउडर
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1.5 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी
- 1-2 टेबल स्पून गुनगुना दूध आवश्यकतानुसार आटा गूंथने के लिए
चीनी सिरप के लिए:
- 1.5 कप दानेदार सफेद चीनी 300 ग्राम
- 2 कप पानी 16 आउंस
- 1.5 चम्मच गुलाब जल
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- केवड़ा एसेंस वैकल्पिक
- 2 चम्मच नींबू का रस
कटे हुए पिस्ते सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
- एक बड़े मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ खोया, मैदा (मैदा), इलायची पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
- प्याले में पिघला हुआ घी डालें। अपनी उँगलियों से घी को मैदे और खोये के साथ मिलाने के लिए इस्तेमाल करें।
- गर्म दूध डालना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा करके जब तक कि यह सब एक साथ आटे के रूप में न आ जाए। आटे को ज्यादा न गूंथें। बस इन सभी को मिलाकर एक चिकना आटा गूंथ लें। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
- इस बीच एक पैन को चौड़ा करने के लिए चीनी, पानी, इलायची पाउडर, गुलाब जल और केवड़ा एसेंस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
- इसे उबाल लें। नींबू का रस डालें। फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी को 5 से 6 मिनट तक उबलने दें। 5 मिनट के बाद जब यह थोड़ा चिपचिपा हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और एक तरफ रख दें। इसे गर्म रखें।
- अब आटे को जल्दी से गूंद लें. इसकी एक छोटी बॉल बना लें। नरम हाथों से काम करें और इसे आकार देने के लिए अपनी हथेली के बीच गेंद को निचोड़ें। बिना किसी दरार के एक चिकनी गोल गेंद तैयार करें।
बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं। मुझे 15-15 ग्राम की 14 गेंदें मिलीं।
मध्यम आँच पर एक चौड़ी कड़ाही / कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए तेल गरम करें और फिर आँच को कम-मध्यम कर दें। जामुन को गरम (गर्म नहीं) तेल में डालें। सुनहरा-भूरा होने तक भूनें। इसमें कुछ मिनट का समय लगेगा, जामुन को नियमित रूप से चम्मच से घुमाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
जब ये गहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें तेल से निकाल लें।
गुलाब जामुन को गरम (न गरम और न ठंडा) चाशनी में डालें। चाशनी को कम से कम 30 मिनट तक भीगने दें।
पिस्ते से सजाकर गरमागरम या ठंडा परोसें। आप उन्हें खाने योग्य चांदी के पत्ते (चंडी का वर्क) से भी सजा सकते हैं।