150 से 200 ग्राम हक्का नूडल्स – सादे या पूरे गेहूं के नूडल्स, सोबा नूडल्स या फ्लैट नूडल्स या चाउ मीन नूडल्स के साथ स्वैप करें
5 कप पानी
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल या कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल
कॉर्नस्टार्च घोल के लिए – वैकल्पिक:
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़े चम्मच पानी
अन्य अवयव:
2.5 से 3 बड़े चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल
2 से 3 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च (छोटे बच्चों के लिए बनाना छोड़ दें) या 3/4 से 1 चम्मच तीखी लाल मिर्च की चटनी या हरी मिर्च की चटनी डालें
1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
1/3 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ या कप कटा हुआ हरा प्याज़ का सफेद भाग – हरे प्याज़ के पत्ते सजाने के लिए सुरक्षित रखें
¾ से 1 कप कटे हुए बटन मशरूम
1/4से 1/3 कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स
¾ कप कद्दूकस की हुई गाजर या कद्दूकस की हुई गाजर
¾ कप कटी हुई पत्ता गोभी – हरी या बैंगनी पत्ता गोभी
1/4 कप पतली कटी शिमला मिर्च – हरी या पीली या लाल शिमला मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं
1 छोटा चम्मच बारीक कटी अजवाइन – वैकल्पिक
¼ कप स्प्राउट्स – वैकल्पिक
1/3 से ½ कप टोफू क्यूब्स – वैकल्पिक
3 चम्मच सोया सॉस या आवश्यकतानुसार डालें
1 बड़ा चम्मच टोमैटो केचप या आवश्यकतानुसार डालें, वैकल्पिक
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च पाउडर, आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक कम मात्रा में डालें क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही बहुत अधिक नमक होता है
½ छोटा चम्मच चावल का सिरका या नियमित सिरका
गार्निश के लिए:
1 से 2 चम्मच भुने तिल
2 से 3 बड़े चम्मच कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते
Instructions:
Cooking Noodles:
नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। नूडल्स को अल डेंटे तक पकाने की जरूरत नहीं है। चूंकि अंत में हम सिर्फ नूडल्स को तली हुई सब्जियों के साथ टॉस करेंगे। लेकिन अगर आप चाहें तो उन्हें अल डेंटे तक पका सकते हैं।
एक कोलंडर में पके हुए नूडल्स से पानी निकाल दें। नूडल्स को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। यह विधि खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देती है।
नूडल्स में भुने तिल का तेल डालें। इन्हें अच्छी तरह टॉस करें, ताकि नूडल्स पर तेल समान रूप से लग जाए। इस विधि से नूडल्स का चिपचिपापन दूर हो जाता है। नूडल्स को ढककर एक तरफ रख दें।
जब नूडल्स पक रहे हों, तो आप सब्जियों को काट कर कद्दूकस कर सकते हैं।
कॉर्न स्टार्च घोल तैयार करें या कॉर्नस्टार्च और पानी के साथ पेस्ट करें। एक तरफ रख दें।
चाउ मीन बनाना:
एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर सबसे पहले हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को करीब 30 सेकेंड के लिए भूनें। हरी मिर्च डिश में थोड़ी गर्मी डालती है। अगर आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं या बच्चों के लिए बना रहे हैं तो छोड़ें।
कटे हुए प्याज़ या हरे प्याज़ डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
कटे हुए मशरूम और बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स डालें।
मध्यम आँच पर हिलाएँ और मशरूम के किनारों को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
कद्दूकस की हुई गाजर, कटी पत्ता गोभी और कटी हुई शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) डालें।
हिलाओ और गर्मी को एक उच्च तक बढ़ाएं। सभी चीजों को 2 से 3 मिनट तक तेज आंच पर भूनें।
सोया सॉस डालें। इस स्टेप में आप टोमैटो सॉस या रेड चिली सॉस या ग्रीन चिली सॉस भी डाल सकते हैं। चूंकि मैंने पहले ही हरी मिर्च डाल दी है, इसलिए मैंने चिली सॉस नहीं डाला है।
पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च और आवश्यकतानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इस चरण में आप स्प्राउट्स या टोफू जोड़ने का विकल्प चुन सकते हैं। इन्हें डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
आंच कम करें और कॉर्नस्टार्च का पेस्ट डालें। तली हुई सब्जियों में डालने से पहले कॉर्नस्टार्च के पेस्ट को बाउल में अच्छी तरह से चला लें।
मिक्स करें और मध्यम-धीमी आंच पर एक मिनट के लिए भूनें।
पके हुए नूडल्स डालें। गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। नूडल्स को मिक्स करें और तली हुई सब्जियों के साथ टॉस करें।
अंत में सिरका डालें और चाउमीन का अंतिम मिश्रण दें। आंच बंद कर दें।
चाउ में गरमा गरम परोसने के लिए प्याले में परोसिये.
आप चाउमीन को लगभग 1 से 2 चम्मच भुने हुए तिल और कुछ कटे हरे प्याज़ के पत्तों से भी सजा सकते हैं।
