आटा गूंथने के लिए, एक बड़े प्याले में मैदा और नमक डालिये, फिर तेल में डालिये. एक काम करने योग्य आटा बनाने के लिए, थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। आटे की लोई बनाकर उसे एक नम किचन टॉवल में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
फिलिंग बनाने के लिए, एक गहरे, भारी तले की कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें प्याज, अदरक, लहसुन और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर भूनें। 2 मिनट या प्याज के नरम होने तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ चिकन, बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक, जीरा, धनिया और मिर्च पाउडर डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं, फिर गरम मसाला छिड़कें और फ्रोजन मटर डालें। 5 मिनट और चलाएं। नमक का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कटी हुई मिर्च डालें (भरना बिना हल्का होगा)।
समोसे को आकार देने के लिए, आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक को अच्छी तरह से आटे की सतह पर एक चिकनी गेंद में रोल करें। प्रत्येक गेंद को एक पतले, तिरछे आकार में रोल करें, फिर एक चाकू का उपयोग करके आधा लंबाई में आधा चाँद बनाने के लिए काट लें। एक आधा हाथ में लें, किनारों पर थोड़ा पानी ब्रश करें, और एक खुले शंकु के आकार में मोड़ें, किनारों को सील करने के लिए दबाएं। कोन को पकड़ें और उसमें लगभग 2 टेबल स्पून चिकन फिलिंग भरें। सील करने के लिए पिंच करें इसे एक सपाट तल बनाने के लिए कटिंग बोर्ड पर बैठने दें। बचे हुए समोसे को आकार देते हुए समाप्त करें।
समोसे तलने के लिए, मध्यम आँच पर एक गहरे सॉस पैन या डच ओवन में 3″ की गहराई तक तेल डालें। तेल के लगभग 200ºF तक पहुँचने पर समोसे को बैचों में तलें। सुनहरा होने तक 15 मिनट तक भूनें, फिर आँच को तेज़ कर दें और 5 मिनट के लिए गर्म तापमान पर गहरा सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकालने के लिए रखें।
