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INGREDIENTS:
- 1 लीटर पूरा दूध
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1.5 चम्मच कॉर्नफ्लोर
- 2 कप दानेदार चीनी
- 5 कप पानी
- गुलाब एसेंस की 2 बूँदें [वैकल्पिक]
- चूम चुम बेलने के लिए कटा हुआ नारियल
भराई:
- 1/4 कप मावा क्रम्बल किया हुआ [पूरा सूखा दूध]
- 2 सूखे अंजीर, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- 3 हरी इलायची की फली का पाउडर
INSTRUCTIONS:
भराई:
- एक पैन में मावा/खोआ को 1-2 मिनिट तक भून लें. रद्द करना।
- मावा में पिसी चीनी, पिसी हुई इलाइची पाउडर और कटे हुए सूखे अंजीर डाल दीजिए.
- सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से मिलाने तक मिलाएं। रद्द करना।
चुम चुमो:
- एक भारी तले के पैन में सारा दूध उबाल लें।
- एक उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दें और दूध का तापमान थोड़ा कम करने के लिए 1/4 कप पानी डालें।
- 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर दूध के फटने तक नींबू का रस डालना शुरू करें।
- छैना को छलनी से छान कर छान लें और छैना इकट्ठा कर लें। इसे नल के पानी से धो लें ताकि इसमें नींबू का रस न रह जाए।
- इसे छलनी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छैना को हाथ में लेकर बचा हुआ पानी धीरे-धीरे निचोड़ लें.
- कॉर्नफ्लोर डालें और छैना को चिकना होने तक 7-8 मिनट तक मैश करें।
- एक बार जब यह चिकना हो जाए, तो इसे 7 बराबर भागों में बाँट लें।
- छैना को अपनी पसंद के किसी भी रंग में रंग लें और फिर उन्हें अंडाकार आकार दें।
- एक चौड़े पैन में 5 कप पानी उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, चीनी, गुलाब का एसेंस (वैकल्पिक) डालें और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
- चाशनी में चम छम डालें, आँच को मध्यम कर दें और ढककर 10 मिनट तक पकाएँ।
- 10 मिनिट बाद पैन को खोलिये, चम-चम को पलट दीजिये और ढककर फिर से मध्यम आंच पर 15 मिनिट तक पका लीजिये.
- आंच बंद कर दें और चाम चाम को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए रहने दें. भरने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए।
- ठंडा होने के बाद, 1 चम चम लें और बीच में एक चीरा बना लें। यह दोनों तरफ से लगाव बना रहना चाहिए। अन्य सभी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।
- स्टफिंग लेकर बीच में भर दें।
- चमचम को कटे हुए नारियल से भरे प्याले में बेल लीजिए.
- थोड़े से पिस्ते से सजाकर ठंडा ठंडा परोसें।
