1 कप सूखे सफेद चने (सफेद चना या छोले) – रात भर भीगे हुए
3 कप पानी या छोले भिगोने के लिए आवश्यकतानुसार
अन्य सामग्री:
3 बड़े चम्मच तेल – सूरजमुखी का तेल, मूंगफली का तेल या कोई तटस्थ स्वाद वाला तेल
1 इंच दालचीनी
6 लौंग
1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
2 काली इलायची
1 चम्मच अजवायन
1 चम्मच जीरा
½ कप बारीक कटा प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज, 50 से 60 ग्राम
2 चम्मच बारीक कटी अदरक
2 चम्मच बारीक कटा लहसुन
2 से 3 हरी मिर्च कटी हुई या साबुत – ध्यान दें कि मिर्च को साबुत रखने से चना मसाला तीखा नहीं बनेगा।
1 कप बारीक कटे टमाटर या 2 मध्यम आकार के टमाटर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच कश्मीर लाल मिर्च पाउडर या देघी मिर्च या 1 चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च या आधा चम्मच लाल मिर्च
3 कप पानी
आवश्यकतानुसार नमक
1 छोटा चम्मच गरम मसाला या पंजाबी गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर) या आवश्यकतानुसार डालें
2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
सुझाव देना:
कुछ कटा हुआ प्याज
कुछ नींबू वेजेज
कुछ हरी मिर्च – वैकल्पिक
Instructions:
छोले को दो बार के लिए ताजे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
फिर उन्हें रात भर या पर्याप्त पानी में 8 से 9 घंटे के लिए भिगो दें। बाद में भीगे हुए चने से सारा पानी निकाल दें। उन्हें दो बार के लिए ताजे पानी में फिर से धो लें। सारा पानी निथार कर अलग रख दें।
इंस्टेंट पॉट पर स्विच करें और सामान्य मोड पर 12 मिनट के लिए समय निर्धारित करने वाले सौते बटन दबाएं। शुरू करने से पहले सभी सामग्री तैयार रखें।
स्टील के इंसर्ट में तेल डालें और इसे गर्म होने दें (लेकिन गर्म धूम्रपान न करें)। आप किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं।
दालचीनी, लौंग, बड़ी इलायची, तेज पत्ता, जीरा और अजवायन डालें। मिलाएं और हिलाएं। उन्हें चटकने और फूटने दें।
प्याज़ डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें।
अब बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
लगभग 6 से 7 सेकंड के लिए भूनें। भूनते समय, यदि सामग्री चिपकनी शुरू हो जाती है या गर्मी बहुत अधिक है, तो तलने की सेटिंग को कम कर दें। वैकल्पिक रूप से आप थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं और डिग्लेज़ कर सकते हैं।
इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और लगातार चलाते हुए नरम और गूदेदार होने तक भूनें।
अगर टमाटर चिपके हुए हैं, तो थोड़ा पानी छिड़कें। मिक्स करें और भूनना जारी रखें।
हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिला लें और 3 से 4 सेकेंड तक भूनें।
भीगे हुए चने डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को डिग्लज़ करें। फिर स्वादानुसार नमक डालें।
यदि आवश्यक हो तो पानी डालें और पैन को डीग्लज़ करें।
इंस्टेंट पॉट ढक्कन के साथ कवर और सील करें। दबाव वाल्व को सीलिंग स्थिति में रखें।
कैंसिल बटन दबाएं और प्रेशर कुक बटन दबाएं। उच्च दबाव चुनें और 30 मिनट के लिए समय निर्धारित करें।
एक बार प्रेशर कुकिंग पूरी हो जाने के बाद और बीप सुनाई देने के बाद, प्राकृतिक प्रेशर रिलीज (एनपीआर) के लिए 12 से 15 मिनट या उससे अधिक समय तक प्रतीक्षा करें। यदि भाप है, तो वाल्व उठाएं और त्वरित दबाव रिलीज (क्यूपीआर) करें। यह देखने के लिए जांचें कि क्या छोले पक गए हैं और नरम हो गए हैं। अगर छोले अधपके हैं, तो 5 मिनट या आवश्यकतानुसार प्रेशर कुक कर लें।
अब फिर से कैंसिल बटन दबाएं और सामान्य मोड पर 10 मिनट का समय सेट करते हुए सौतेले बटन को दबाएं।
छोले की सब्जी में उबाल आने दें। करी में उबाल आने से पहले कुछ छोले को मैश कर लें। यह ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करता है।
तब तक उबालें जब तक कि आपको मनचाही ग्रेवी की स्थिरता न मिल जाए (जो न तो पतली हो और न ही बहुत मोटी बल्कि मध्यम या थोड़ी मोटी हो)। फिर गरम मसाला पाउडर और सूखा अमचूर पाउडर डालें। अगर आपके पास अमचूर नहीं है तो आधा से 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक उबालें। अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डाल दें।
चना मसाला को कुछ धनिया पत्ती (सीताफल) से सजाकर उबले हुए चावल, जीरा चावल, ब्रेड, डिनर रोल, रोटी, पूरी या भटूरे के साथ परोसें। कुछ बारीक कटे हुए प्याज़, नींबू के टुकड़े और हरी मिर्च के किनारे रख दें।
