1 बड़ा चम्मच दूध 15 मिली, मैंने पूरा दूध इस्तेमाल किया
चुटकी केसर की किस्में
5 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन लगभग 71 ग्राम
1/2 कप + 1 बड़ा चम्मच दूध 120 मिली + 15 मिली, मैंने पूरा दूध इस्तेमाल किया
2 कप मिल्क पाउडर 200 ग्राम, मैंने नेस्ले NIDO ड्राई होल मिल्क का इस्तेमाल किया
1/2 कप ठंडाई पाउडर 50 ग्राम
3/4 कप पिसी हुई चीनी 90 ग्राम, जिसे कन्फेक्शनरों की चीनी के रूप में भी जाना जाता है (सामान्य सफेद चीनी के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए)
INSTRUCTIONS:
एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) दूध गरम करें। दूध के गर्म हो जाने पर इसमें चुटकी भर केसर के लच्छे डालें (इसमें डालने से पहले क्रश करें) और फिर इसे एक तरफ रख दें।
अब एक चौड़े पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें मक्खन डालें। मक्खन के पिघलने पर इसमें 1/2 कप + 1 बड़ा चम्मच दूध (120 मिली + 15 मिली) डालें और मिलाएँ।
दूध पाउडर, ठंडाई पाउडर और केसर वाला दूध जो हमने पहले तैयार किया था, पैन में डालें और सब कुछ मिलाएँ।
अब इसमें पिसी चीनी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और लगातार चलाते हुए मिश्रण को पकाना शुरू करें।
मीडियम-लो पर लगभग 4 मिनट तक पकने के बाद, आटा तवे के किनारे छोड़ने लगेगा।
अब, आँच को बहुत कम कर दें और लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट या इससे भी अधिक समय तक पकाते रहें। 5 मिनिट बाद आटा पूरी तरह से नॉन स्टिकी हो जायेगा. यह आपकी उंगलियों से बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा और आप इसे आसानी से रोल करके बॉल बना पाएंगे।
इस अवस्था में चीनी मिलाने के बाद लिया गया कुल समय 9 मिनट (मध्यम-निम्न पर 4 मिनट और कम गर्मी पर 5 मिनट) था। यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन और गर्मी की तीव्रता के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए आटे की गैर-चिपचिपापन को देखें और इसे मुख्य बिंदुओं के रूप में रोल करने में सक्षम हों।
आटे को चर्मपत्र कागज से ढके टिन में स्थानांतरित करें या आप पैन को मक्खन से चिकना कर सकते हैं और फिर उस पर आटा रख सकते हैं। मैंने बस इसे चर्मपत्र कागज पर एक वर्ग में आकार दिया। ऊपर से स्पैचुला से चिकना कर लें, आप ऊपर से चर्मपत्र पेपर रखकर भी आटा गूंथ सकते हैं।
ऊपर से सूखे गुलाब की पंखुड़ियां छिड़कें और 2 घंटे के लिए सेट होने दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।
जमने के बाद ठंडाई की बर्फी को चौकोर टुकड़ों में काट लें. इसे फ्रिज में रखें और 5 दिनों में सेवन करें!
