Ingredients:
- 1 कप इडली डोसा चावल या उबले चावल या 200 ग्राम इडली डोसा चावल
- ½ कप मोटा पोहा (चावल) या 50 ग्राम मोटा पोहा
- 2 बड़े चम्मच उड़द की दाल
- 7 से 8 मेथी के बीज (मेथी के बीज)
- 1.5 कप पानी भिगोने के लिए
- 3/4 कप छना हुआ पानी पीसने के लिए
- 1.4छोटा चम्मच चीनी
- ½ छोटा चम्मच सेंधा नमक (खाद्य और खाद्य ग्रेड) या नियमित नमक या स्वादानुसार डालें
- 1/4छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- आवश्यकतानुसार तेल या मक्खन या घी
Instructions:
भिगोने:
एक कटोरी या पैन में, निम्नलिखित सामग्री लें – चावल, उड़द की दाल, 7 से 8 मेथी दाना। मैंने इडली चावल का इस्तेमाल किया। आप सोना मसूरी चावल जैसे छोटे दाने वाले नियमित चावल का भी उपयोग कर सकते हैं।
सारी सामग्री को एक दो बार धो लें। छानकर एक तरफ रख दें।
इसके बाद एक अलग कटोरे या पैन या कप में मोटा पोहा (50 ग्राम) लें। पोहा को एक या दो बार पानी से धो लें।
पोहा को छान लें और चावल, उड़द की दाल, मेथी के बीज वाले प्याले में डाल दें।
1.5 कप पानी डालें और सभी सामग्री को 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दें।
बाद में अच्छी तरह से छान लें। छना हुआ पानी सुरक्षित रखें। इस छने हुए पानी को हम पीसने के लिए इस्तेमाल करेंगे।
डोसा का घोल बनाना:
अब आधी भीगी हुई सामग्री को गीले ग्राइंडर जार में डालें। जार के आकार के आधार पर, आप आधा या पूरा जोड़ सकते हैं।
½ कप पानी डालकर अच्छी तरह पीस लें। चावल के दानों में इडली रवा की तरह एक स्थिरता हो सकती है।
इस बैटर को एक बड़े बाउल या पैन में डालें। मैं दो बैचों में ग्राउंड करता हूं। पहले दौर में, मैंने 1/2 कप पानी डाला और अगले बैच के लिए मैंने 1/4 कप पानी डाला। कुल मिलाकर मैंने पीसते समय 3/4 कप पानी डाला। अगर ग्राइंडर गर्म हो जाए तो उसके ठंडा होने का इंतजार करें और फिर पीसना जारी रखें।
फिर 1/4 छोटा चम्मच चीनी डालें।
बहुत अच्छी तरह मिला लें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और अपने शहर में तापमान की स्थिति के आधार पर बैटर को 8 से 9 घंटे या उससे अधिक के लिए किण्वन दें।
जिस दिन मैंने यह बैटर बनाया, रात में तापमान गिरकर 16 डिग्री सेल्सियस हो गया। मैंने बैटर को 13 घंटे के लिए किचन में गर्म जगह पर रख दिया।
1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। नमक आप अपने स्वादानुसार मिला सकते हैं।
बहुत अच्छी तरह मिला लें। सोडा को डोसे के घोल में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
अगर घोल गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। मैंने डोसा बनाने से पहले 1/4 कप पानी डाला था। पानी डालने के बाद बहुत अच्छी तरह मिला लें।
विधि 1 – कुकिंग सेट डोसा:
एक लोहे का तवा या तवा गरम करें। बीच में थोड़ा तेल फैलाएं। नॉन स्टिक पैन के लिए, आपको पैन को चिकना करने की ज़रूरत नहीं है।
तवा मध्यम गरम होना चाहिए और बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। यदि बहुत गर्म है, तो डोसा बहुत अधिक भूरा हो जाता है या असमान पकाने से जल सकता है। तवा गर्म हो तो डोसा नरम नहीं होता और डोसे पर बुलबुले या छेद नहीं बनते। इन दोसे को बनाते समय आप आंच को धीमी से मध्यम कर सकते हैं.
घोल का एक चमचा लें और इसे तवे पर धीरे से डालें। एक छोटा डोसा बनाने के लिए घोल को हल्का सा फैला लें।
किनारों पर और ऊपर से भी थोड़ा सा तेल छिड़कें। आप सेट डोसा के ऊपर कुछ कद्दूकस की हुई गाजर, चुकंदर, कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
जब बेस सुनहरा और कुरकुरा हो जाए तो डोसे को पलट दें।
जब दूसरी साइड भी सुनहरी और कुरकुरी हो जाए तब डोसे को चमचे से उठाइये और परोसिये. आप सेट डोसा को गरम पुलाव में भी रख सकते हैं.
विधि 2 – कुकिंग सेट डोसा:
इन दोसे को पकाने की सामान्य विधि – सबसे पहले घोल को फैलाएं और ऊपर और किनारों पर थोड़ा तेल छिड़कें।
आंच धीमी कर दें और डोसे को ढक्कन से ढक दें।
जब शीर्ष सख्त हो जाए और पक जाए तो ढक्कन हटा दें।
इन दोसा को बनाने के लिए किसी भी विधि का प्रयोग करें जो आपको सूट करे। इस तरह से डोसा तैयार करें। अगर तवा बड़ा है तो आप एक साथ 2 से 3 सेट डोसा बना सकते हैं.
नारियल की चटनी, वेजिटेबल कोरमा, सांबर के साथ परोसें। मैंने इन स्पंज डोसा को मसालेदार नारियल की चटनी और आलू के सागु के साथ परोसा।