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4. भारतीय दाल रेसिपी

ढाबा डाली(Dhaba daal)

Ingredients:

दाल पकाने के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच चना दाल भूसी और विभाजित बंगाल चना
  • 2 बड़े चम्मच तुवर दाल भूसी और विभाजित अरहर की दाल
  • 2 बड़े चम्मच उड़द की दाल उरद की दाल को उनके भूसी (चिलकेवाली उड़द दाल) के साथ विभाजित करती है
  • 2 बड़े चम्मच मूंग दाल मूंग दाल भूसी के साथ (चिलकेवाली मूंग दाल)
  • 2 बड़े चम्मच मसूर दाल (गुलाबी दाल)
  • 1 चुटकी हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • 2 कप पानी प्रेशर कुकिंग के लिए

अन्य अवयव:

  • 1.5 बड़े चम्मच तेल – घी या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं
  • 55 ग्राम प्याज या 1 मध्यम प्याज या कप कटा हुआ प्याज
  • 4 ग्राम अदरक या ½ इंच अदरक या 1 चम्मच पिसा हुआ अदरक
  • 4 ग्राम लहसुन या 6 से 7 छोटी लहसुन की कलियाँ या 1 चम्मच पिसा हुआ लहसुन
  • 2 से 3 हरी मिर्च कटी हुई
  • 2 से 3 सूखी लाल मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी, कुटा हुआ
  • 115 ग्राम टमाटर या 1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ या ½ कप कटा हुआ टमाटर
  • 1/4छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च)
  • ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पिसा हुआ)
  • 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 चुटकी हींग
  • ½ से 2/3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

साबुत मसाले:

  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • ½ इंच दालचीनी
  • 2 से 3 लौंग
  • 2 हरी इलायची
  • 1 तेज पत्ता या भारतीय तेज पत्ता

Instructions:

दाल पकाने :

  1. दाल को उठाकर दो बार धो लें। आप चाहें तो दाल को एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर भी रख सकते हैं.
  2. दाल को प्रेशर कुकर में एक चुटकी हल्दी पाउडर के साथ डालें। साथ ही 2 कप पानी भी डाल दें।
  3. धीमी से मध्यम आंच पर 18 से 20 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें।
  4. जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाये तो ढक्कन खोलिये और दाल को चैक कीजिये.
  5. दाल को बहुत अच्छी तरह से पका कर नरम कर लेना चाहिए।
  6. हल्का मैश करके एक तरफ रख दें।

ढाबा स्टाइल दाल बनाना:

  1. एक कढ़ाई या पैन में 1.5 टेबल स्पून तेल या घी गरम करें।
  2. सभी साबुत मसाले डालकर उनके चटकने और महक आने तक भूनें।
  3. फिर कटा हुआ प्याज डालें।
  4. लगातार चलाते हुए प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
  5. फिर 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ लहसुन, 2 से 3 कटी हरी मिर्च और 2 से 3 सूखी लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें।
  6. कुटी हुई कसूरी मेथी डालें और मिलाएँ।
  7. अब कटे हुए टमाटर डालें। हिलाएँ और टमाटर के नरम होने तक भूनें।
  8. फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और एक चुटकी हींग डालें।
  9. बाकी बचे प्याज-टमाटर के मसाले के साथ मसाला पाउडर मिलाएं।
  10. पकी हुई दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  11. पानी डालें और बहुत अच्छी तरह मिलाएँ।
  12. नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
  13. ढाबे की दाल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दाल थोड़ी गाढ़ी न हो जाए.
  14. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह कढ़ाई के तले में न लगे.
  15. जब दाल पक जाए तो गैस बंद कर दें। कटा हरा धनिया डालें। कुछ धनिया पत्ती सजाने के लिए रख दें।
  16. हरे धनिये से सजाकर ढाबा स्टाइल की दाल को रोटी या परांठे या उबले हुए चावल या जीरा चावल या घी चावल के साथ गरमागरम परोसें। आप चाहें तो ढुंगर विधि भी कर सकते हैं और फिर दाल को परोस सकते हैं.

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