ढाबा स्टाइल आलू पराठा

Ingredients

आलू पराठा स्टफिंग के लिए:

1 अतिरिक्त बड़े आलू या 2 मध्यम आलू (आलू)
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (हरी मिर्च)
1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
1/2 छोटा चम्मच अजवायन
छोटा चम्मच पंजाबी गरम मसाला पाउडर या नियमित गरम मसाला पाउडर
छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देघी मिर्च
1 चम्मच सूखे अनार के दाने
1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर (वैकल्पिक)
आवश्यकतानुसार नमक

पराठा आटा बनाने के लिए:

2 कप गेहूं का आटा (आटा)
छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच तेल (वैकल्पिक)
आवश्यकता अनुसार पानी

परांठे तलने के लिये:

आवश्यकता अनुसार तेल या घी

Instructions:

आटा और स्टफिंग बनाना:

सबसे पहले मैदा को नमक और तेल के साथ मिला लें।
पानी डालकर नरम और मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
आलू या आलू को प्रेशर कुकर में उबाल लें
थोड़ा गर्म या गर्म होने पर, आलू को छीलकर फोर्क या मैशर से मैश कर लें।
अनार के दानों को तवे या छोटे पैन में हल्का सा भून लें.
इन हल्के भुने हुए अनार के दानों को मोरचे में डालिये और पीसकर आधा महीन पाउडर बना लीजिये.
मैश किए हुए आलू में अनार या अनारदाना पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डालें।
समान रूप से मिलाएं।
आलू की स्टफिंग को चखें और जरूरत पड़ने पर और मसाले या नमक डालें।

रोलिंग आलू पराठा:

आटे से दो छोटी या मध्यम लोई ले लीजिये.
धूल भरे फर्श पर, गेंदों को छोटे हलकों में रोल करें।
आटे के एक गोले पर भरावन के कुछ बड़े चम्मच रखें।
ध्यान रहे कि फिलिंग न ज्यादा कम हो और न ज्यादा।
फिलिंग पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें. यह नमी को सोखने में मदद करता है और बेलते समय पराठा टूटता या फटता नहीं है।
थोड़ा गेहूं का आटा छिड़कें और आलू पराठे को 6-8 इंच के व्यास में धीरे से बेल लें।

आलू पराठा बनाना:

भरवां आलू के पराठे को गरम तवे या तवे पर रखें.
जब एक तरफ से हल्का ब्राउन हो जाए तो पराठे को पलट दें।
भूरे रंग की तरफ थोड़ा तेल फैलाएं या ब्रश करें।
फिर से पलटें और दूसरी तरफ तेल ब्रश करें।
एक या दो बार पलटें, जब तक कि आप आलू पराठे पर सुनहरे धब्बे न देख लें और वे कुरकुरा और अच्छी तरह से पके हुए न दिखें।
आलू के पराठे को दही, आम के अचार या नींबू के अचार के साथ गरमागरम परोसें।