तला हुआ चावल पकाने की विधि

Ingredients:

चावल पकाने के लिए:

1 कप बासमती चावल या लंबे दाने वाले चावल – 190 से 200 ग्राम
4 से 4.5 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
2 से 3 बूंद भुने तिल का तेल या कोई भी तटस्थ तेल

अन्य सामग्री:

3 बड़े चम्मच तिल का तेल या कोई तटस्थ तेल भुना हुआ
1 सितारा सौंफ
3/4से 1 चम्मच बारीक कटा लहसुन या 3 से 4 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियां
½ छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या ½ इंच अदरक – वैकल्पिक
1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज़ का सफेद भाग
¼ कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स
¼ कप बारीक कटी गाजर
1/4 से ½ कप बारीक कटी पत्ता गोभी – वैकल्पिक
1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च या शिमला मिर्च – लाल, हरी या पीली
1 कप कटे हुए बटन मशरूम
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजवाइन – अगर आपके पास नहीं है तो छोड़ दें
3 बड़े चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से पीसा हुआ) या इमली – आवश्यकतानुसार मिला सकते हैं
1 चम्मच राइस वाइन या राइस विनेगर
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज़ के पत्ते
आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

चावल पकाना:

चावल को तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए। चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। छानकर एक तरफ रख दें।
एक बर्तन में नमक और 2 से 3 बूंद भुने तिल के तेल के साथ पानी को हल्का उबाल लें।
गरम पानी में भीगे हुए और छाने हुए चावल डालें।
कम से मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर बिना ढक्कन के चावल उबाल लें।
जब चावल अल डेंटे या लगभग पक जाए, तो बर्तन को आँच से हटा दें। चावल को छलनी या छलनी में छान लें।
आप पके हुए चावल को पानी में धीरे से धो भी सकते हैं ताकि वे पकना बंद कर दें और एक दूसरे से चिपके नहीं। पके हुए चावल को ढककर अलग रख दें जब तक कि चावल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप चावल को ढके हुए ढक्कन के साथ 30 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।

कटी हुई सब्जियां:

पके हुए चावल के ठंडा होने पर सब्जियों को बारीक काट कर अलग रख लें.
फ्रेंच बीन्स को बहुत बारीक काट लेना याद रखें। इन्हें अन्य सब्जियों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। आप उन्हें पहले ब्लांच भी कर सकते हैं और फिर पका सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि पहले बीन्स डालें और फिर दूसरी सब्जियां डालें।

फ्राइड राइस बनाना:

एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। सबसे पहले सौंफ डालकर कुछ सेकेंड या तेल की महक आने तक भूनें।
लहसुन, अदरक डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। लहसुन को भूरा करने की जरूरत नहीं है।
हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें।
फिर बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स डालें।
फ्रेंच बीन्स को मध्यम से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
मशरूम और सेलेरी सहित बची हुई बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से पकाने के लिए आंच को तेज कर दें।
आपको तलते समय लगातार टॉस और हिलाना है ताकि सब्जियां समान रूप से पक जाएं और जले नहीं।
सब्जियों को तब तक तलना चाहिए जब तक कि वे लगभग पक न जाएं और फिर भी उनका कुरकुरापन और कुरकुरापन बरकरार रहे। तेज आंच पर सब्जियों को तलने में करीब 4 से 6 मिनट का समय लगता है।
सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। जल्दी से हिलाएं और पके और ठंडे चावल डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि सॉस चावल को अच्छी तरह से कोट न कर दे। नमक डालते समय चैक कर लें, क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है।
फ्राइड राइस को गरमा गरम या अपने मनपसंद चाइनीज साइड के साथ परोसिये.