तवा पुलाव

Ingredients:

चावल पकाने के लिए:

1 कप बासमती चावल या लंबे दाने वाले चावल
4 कप पानी चावल पकाने के लिए
2 से 3 बूंद तेल
आवश्यकतानुसार नमक1 कप बासमती चावल या लम्बे दाने वाले चावल
4 कप पानी चावल पकाने के लिए
2 से 3 बूंद तेल
आवश्यकतानुसार नमक

तवा पुलाव के लिए अन्य सामग्री:

1 मध्यम हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) – कटी हुई
2 बड़े टमाटर या 150 ग्राम टमाटर – कटे हुए
1 मध्यम प्याज या 50 ग्राम प्याज – कटा हुआ
½ इंच अदरक + 2-3 लहसुन – मोर्टार-मूसल या 1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट में पेस्ट बना लें
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच पाव भाजी मसाला या आवश्यकतानुसार डालें
½ छोटा चम्मच जीरा
2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल या दोनों का आधा आधा
1 छोटी से मध्यम गाजर – कटी हुई
1 मध्यम आलू – कटा हुआ
½ कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
½ छोटा चम्मच नींबू का रस या आवश्यकता अनुसार
कुछ कटा हरा धनिया (सीताफल के पत्ते) या अजमोद के पत्ते
आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

चावल पकाना:

चावल के दानों को तब तक धोएं जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए। थोड़ी देर के लिए कुल्ला करने पर, आप एक ऐसी अवस्था में आ जाएंगे जब कुल्ला करने के दौरान पानी पारदर्शी हो जाएगा। अगर पानी में स्टार्च है तो चावल चिपचिपे हो जाते हैं।
चावल को पर्याप्त पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। छान लें और फिर चावल को एक बर्तन में डालें।
चावल में 4 कप पानी डालिये. नमक और तेल की कुछ बूँदें डालें।
हलचल। चावल को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि चावल के दाने अच्छे से पक न जाएं।
चावल के दाने भी अलग अलग होने चाहिए और अच्छे से पके भी।
अगर ढक्कन को धकेलने से पानी में झाग आने लगे, तो ढक्कन हटा दें या बर्तन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें और चावल को पका लें।
चावलों को ज्यादा न पकाएं और न ही उन्हें मसल लें। इससे पुलाव की बनावट खराब हो जाएगी।
एक छलनी में पके हुए चावल डालें और सारा पानी निकल जाने दें।
चावल को कांटे से धीरे से फुलाएं।
एक बार चावल से सारी भाप निकल जाने के बाद, चावल को ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर से चावल के दाने सूख न जाएँ।
चावल को ठंडा होने दें और आप बाकी की रेसिपी के साथ आगे बढ़ सकते हैं।

तवा पुलाव बनाना:

गाजर, आलू और हरे मटर को स्टीमर, पैन या प्रेशर कुकर में अच्छी तरह पक जाने तक स्टीम करें।
गाजर और आलू को छीलकर काट लें। एक तरफ रख दें।
एक पैन या कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। जीरा डालकर ब्राउन होने तक भूनें।
बारीक कटा प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
फिर बारीक कटे टमाटर और शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) डालें।
हिलाओ और सभी मसाले पाउडर – हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें।
फिर से हिलाएँ और पूरे मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि आपको किनारों से मक्खन न छूटने लगे।
कटे हुए आलू, गाजर और मटर डालें। नमक छिड़कें और मिलाएँ।
पके हुए बासमती चावल डालें और सब्जियों को चावल के साथ धीरे से मिलाएँ।
तवा पुलाव पर धनिया पत्ती से गार्निश करें और नींबू का रस छिड़कें।
तवा पुलाव को प्याज टमाटर का रायता या ककड़ी का रायता या सादा दही पापड़ और अचार के साथ परोसिये और खाइये.