दही चावल

Ingredients:

चावल पकाने के लिए:

½ कप नियमित चावल या 100 ग्राम चावल
1.5 कप पानी प्रेशर कुकिंग के लिए

अन्य सामग्री:

1 कप दही या 250 ग्राम दही (दही)
¼ कप दूध या 62.5 मिली दूध
1 हरी मिर्च कटी हुई
1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
1 छोटा चम्मच कटा हुआ करी पत्ता या 4 से 5 करी पत्ता, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
(धनिया पत्ते)

तड़के के लिए:

1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
½ छोटा चम्मच उड़द की दाल (भूसी और फटे काले चने की दाल) – वैकल्पिक
5 से 6 करी पत्ते – कटे हुए या पूरे रखे हुए
1/8 छोटा चम्मच हींग

गार्निश के लिए:

1 से 2 बड़े चम्मच अनार के दाने – वैकल्पिक, मीठे अंगूरों का भी इस्तेमाल किया जा सकता है
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया

Instructions:

चावल पकाना:

½ कप चावल को दो बार पानी में धो लें। फिर 2 लीटर के प्रेशर कुकर में चावल डालें।
पानी डालिये। बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।
चावल को 5 से 6 सीटी या 8 से 9 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें जब तक कि चावल अच्छी तरह से पक कर नरम न हो जाए।
जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन हटा दें और चावल के पक जाने की जांच कर लें। चावल जितना हम रोजाना पकाते हैं उससे ज्यादा नरम होना चाहिए।
चावल को चम्मच या मैशर से मैश कर लें। कुकर बंद करें और चावल को गुनगुना होने दें या कमरे के तापमान पर आने दें।

दही चावल बनाना:

जब चावल गुनगुने हो जाएं या कमरे के तापमान पर आ जाएं, तो ताजा दही और दूध डालें।
फिर से अच्छी तरह मिला लें और अगर कोई गांठ हो तो तोड़ दें। गांठों को तोड़ते समय आप या तो चम्मच या मैशर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
बारीक कटा अदरक, बारीक कटी करी पत्ता, कटी हुई हरी मिर्च और कटा हरा धनिया डालें।
आप चावल में अदरक और करी पत्ता डालने की जगह तड़के में तल भी सकते हैं.
नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।

तड़के वाले दही चावल:

एक छोटा पैन या तड़का पैन गरम करें और उसमें तिल का तेल डालें। आप तिल के तेल की जगह मूंगफली के तेल या सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
जब तेल गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें। सरसों के दाने डालें।
राई को चटकने दें।
फिर उड़द की दाल डालें। उड़द की दाल वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है।
उरद दाल को सुनहरा होने तक धीमी आंच पर अक्सर चलाते हुए भूनें।
सबसे अंत में करी पत्ता और हींग डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
आंच बंद कर दें और तड़के को तुरंत दही चावल के मिश्रण में डालें। फिर से बहुत अच्छी तरह मिला लें।
दक्षिण भारतीय दही चावल को कुछ धनिया पत्ती या अनार के दाने या अंगूर के साथ परोसें। आप फलों को भी छोड़ सकते हैं और सिर्फ सादा दही चावल परोस सकते हैं। आप तली हुई धूप में सुखाई हुई हरी मिर्च या दक्षिण भारतीय आम के अचार के साथ भी परोस सकते हैं