दही वड़ा रेसिपी

Ingredients:

वड़ा बैटर के लिए:

• 1 कप उड़द की दाल (ढी हुई) – 200 ग्राम
• ½ छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो या थाई मिर्च या 1 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक या 1 इंच अदरक
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 चुटकी हींग
• 1/4 से ½ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश – कटी हुई
• 12 से 15 काजू कटे हुए
• आवश्यकतानुसार नमक – या 2/3 चम्मच खाद्य ग्रेड खाद्य सेंधा नमक (सेंधा नमक)

अन्य अवयव:

• 2.5 कप दही – ठंडा
• ½ से 1 चम्मच चाट मसाला या आवश्यकता अनुसार
• 1/4 से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, आवश्यकतानुसार डालें
• 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• काला नमक – आवश्यकतानुसार डालें, वैकल्पिक
• ¼ कप अनार के दाने – वैकल्पिक
• 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

इमली की चटनी के लिए:

• ½ कप इमली – कसकर पैक (बीजरहित)
• 1.75 कप पानी
• ½ छोटा चम्मच अदरक पाउडर (सौंठ)
• 1 चुटकी हींग
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
• 7 से 8 बड़े चम्मच गुड़ या चीनी, आवश्यकतानुसार डालें – अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें
• सेंधा नमक (खाद्य और खाद्य ग्रेड) या काला नमक या आवश्यकतानुसार नियमित नमक
• 1 चम्मच तेल

धनिये की चटनी के लिए:

• 2 कप हरा धनिया
• ½ से 1 चम्मच सूखे आम का पाउडर या 1 से 1.5 चम्मच सूखे अनार के दाने
• ½ छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन या 1 से 2 छोटे से मध्यम लहसुन लौंग
• 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च या सेरानो काली मिर्च
• ½ छोटा चम्मच जीरा या जीरा पाउडर
• आवश्यकतानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकता अनुसार

Instructions:

मीठी चटनी बनाना:

1. इमली को एक छोटी कटोरी या पैन में रात भर या 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. इमली के गूदे को अपने हाथों से उसी प्याले या कढ़ाई में निकाल लीजिये. गूदे को छान कर अलग रख दें।
3. एक छोटे पैन में तेल गरम करें। आँच धीमी करें और जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
4. अदरक पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग डालें।
5. हिलाओ और छना हुआ इमली का गूदा डालें। 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
6. गुड़ और नमक डालें और धीमी से मध्यम-धीमी आँच पर 4 से 5 मिनट तक और उबाल लें। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। इमली की चटनी के मिश्रण को ठंडा होने दें।
7. इमली की चटनी को ठंडा होने पर हवा बंद सूखे जार या कन्टेनर में भर कर रख लीजिये.

हरे धनिये की चटनी बनाना:

1. हरी चटनी की सूची में बताई गई सभी सामग्री को पानी के साथ ब्लेंड या पीस लें।
2. एक छोटी कटोरी में निकाल कर अलग रख दें।

बैटर बनाना:

1. सबसे पहले दाल को उठाकर 3 से 4 बार पानी से धो लें।
2. दाल को रात भर या 4 से 5 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
3. सारा पानी निकाल दें और दाल को ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में डालें।
4. कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक, जीरा, हींग और नमक डालें।
5. भागों में पानी डालें और एक चिकना गाढ़ा या मध्यम-मोटी बहने वाला घोल पीस लें।
6. पिसा हुआ बैटर एक प्याले में निकाल लीजिए. एक दो मिनट के लिए बैटर को तेजी से चलाएं। यह बैटर को वातित कर देता है और इसे अधिक हल्का और फूला हुआ बनाता है।
7. कटे हुए किशमिश और काजू डालें। अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दें।

डीप फ्राईंग वडा:

1. एक कड़ाही या कड़ाही में तेल डालकर डीप फ्राई करने के लिए गरम करें।
2. तेल के मीडियम गरम होने पर तेल में एक चम्मच बैटर डाल दीजिए.
3. उन्हें मोड़ने में जल्दबाजी न करें।
4. जब आप वड़े को बेस और किनारों से हल्का सुनहरा होते देखें, तो आप उन्हें पलट सकते हैं.
5. वड़े को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर रखें।

दही वड़ा बनाना:

1. दूसरे बाउल में पानी लें। 2 से 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और जब तक वड़ा गर्म न हो जाए, वड़े को पानी में डाल दें। 12 से 15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. वड़ा कुछ तेल छोड़ देगा और रंग बदलने के साथ आकार में थोड़ा सा पानी सोख लेगा।
3. प्रत्येक वड़ा लें और उसे चपटा करके अपनी हथेलियों के बीच दबा कर पानी निकाल दें।
4. इन वड़ों को सर्विंग बाउल या ट्रे में रखें।
5. दही (दही) को चिकना होने तक फेंटें। वड़े के ऊपर दही को समान रूप से ढककर चारों ओर फैला दीजिये.
6. ऊपर से आवश्यकतानुसार हरी चटनी और इमली की चटनी डालें।
7. कुछ चुटकी लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला और काला नमक छिड़कें।
8. अनार के दानों और धनिया पत्ती से गार्निश करें।

सुझाव देना:

1. दही वड़ा को सीधे परोसें। या आप परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।