दाल पराठा

Ingredients:

आटे के लिए
3 कप साबुत गेहूं का आटा
1 कप पानी या अधिक यदि आवश्यक हो तो
1 से 2 चम्मच घी या तेल (वैकल्पिक)
आवश्यकता अनुसार नमक, (वैकल्पिक)
दाल स्टफिंग के लिए
1 कप चने की दाल – रात भर भिगोई हुई
2 कप पानी
1 प्याज – बारीक कटा हुआ, छोटा से मध्यम आकार का
1 से 2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
½ छोटा चम्मच अजवायन या एक चुटकी हींग (हिंग)
छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
½ से छोटा चम्मच सूखा अमचूर (अमचूर) या आवश्यकता अनुसार
1 से 2 चम्मच धनिया/सीताफल के पत्ते, कटे हुए (वैकल्पिक)
अन्य सामग्री
आवश्यकतानुसार घी या तेल तलने के लिए

Method:

आटा बनाना:

एक मिक्सिंग बाउल में सबसे पहले मैदा में आवश्यकतानुसार नमक मिला लें। घी और आधा कप पानी डालें। सबसे पहले सभी चीजों को हाथ से मिला लें और फिर आटा गूंथना शुरू करें। बचा हुआ ½ कप पानी डालें और गूंदना जारी रखें। आटा नरम और लचीला होना चाहिए। अगर आटा चिपचिपा हो जाता है तो थोड़ा आटा डालें और अगर यह सूखा और कुरकुरे लग रहा हो तो थोड़ा पानी डालें। आटे को ढककर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

दाल की स्टफिंग बनाना

चना दाल/बंगाल चने को रात भर या 3 से 4 घंटे के लिए भिगो दें (नोट चेक करें) भीगी हुई दाल को 2 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। 1 या 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक (नोट चेक करें) चना दाल अच्छी तरह से पकाई जानी चाहिए और फिर भी अलग रहनी चाहिए। उन्हें मटमैला या पेस्टी नहीं बनना चाहिए। दाल को छलनी में छान लें। दाल को छलनी में 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि सारा पानी निकल जाए. दाल में पानी नहीं होना चाहिए। दाल में नमी होगी तो आप परांठे नहीं बना पाएंगे. यदि आपके पास छलनी नहीं है तो आप दाल को बिना मैश किए हल्के से दबा भी सकते हैं। छानी हुई चना दाल को बारीक कटे प्याज, अमचूर, गरम मसाला पाउडर, हरी मिर्च, हींग और नमक के साथ मिलाएं।

रोलिंग चना दाल पराठा

आटे से मध्यम आकार की लोई उठाइये. सबसे पहले इसे अपनी हथेलियों के बीच में अच्छी तरह से बेल लें।
फिर एक मैदा पर, बेलन की सहायता से इसे एक छोटे गोले में बेल लें।
अब बेले हुये आटे के बीच में चने की दाल का मसाला/भराव डालें. बस इस बात का ध्यान रखें कि आप बहुत ज्यादा स्टफिंग का इस्तेमाल न करें, ताकि परांठे को बेलते समय यह बाहर न निकले। साथ ही स्टफिंग का प्रयोग कम न करें, इससे आपको चने की दाल की स्टफिंग कम और परांठे का स्वाद ज्यादा आएगा.
किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें बीच में मिला लें।
अब अपनी उंगलियों से दबाते हुए किनारों को नीचे दबाएं और एक साफ-सुथरी स्टफ्ड बॉल बना लें। सुनिश्चित करें कि कोई आँसू या दरारें नहीं हैं।
एक हल्के डस्ट वाले रोलिंग बोर्ड या सतह में, स्टफ्ड लोई को बेलन से धीरे से बेल लें।
ध्यान रहे कि परांठे टूटे नहीं. हालांकि कुछ चना दाल के टुकड़े निकल सकते हैं, जो ठीक है।
यदि आवश्यक हो तो अधिक आटे के साथ धूल। इसे सामान्य रोटी या चपाती के आकार में बेल लें।

दाल पराठा बनाना

बेले हुए पराठे को तवे पर या गरम तवे पर डालिये. आंच को मध्यम-उच्च या उच्च रखें। परांठे को तेल या घी में तल कर पूरी तरह से सिकने के लिये पलट दीजिये. परांठे को तलते समय तेल या घी का प्रयोग कम करें क्योंकि इससे परांठे और भी क्रिस्पी बनते हैं. सुनिश्चित करें कि किनारों को भी अच्छी तरह से तला हुआ है। आप परांठे के किनारों को स्पैचुला से भी दबा सकते हैं ताकि वे अच्छे से पक जाएं. इस तरह से पराठे को दोनों तरफ से तब तक फ्राई करें जब तक कि आपको कुछ भूरे रंग के धब्बे न दिखें और यह अच्छी तरह से फ्राई हो जाए। चना दाल पराठे को दही (दही) या सफेद मक्खन या अचार के साथ गरमागरम परोसें। हम आम तौर पर इन्हें आम के अचार के साथ खाते हैं। इन्हें लंच बॉक्स के लिए भी पैक किया जा सकता है या नाश्ते, ब्रंच या शाम के नाश्ते के रूप में लिया जा सकता है। अच्छे स्वाद के लिए इन्हें बनाते ही गरमा-गरम परोसें।