7-8 लहसुन की बड़ी कलियों को मोर्टार और मूसल से कुचल दिया जाता है
1.5 इंच अदरक को मोर्टार और मूसल से कुचला गया
1 हरी मिर्च कटी हुई, या अधिक स्वाद के लिए
2 मध्यम टमाटर कटा हुआ
1/8 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/8 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार
1 चम्मच कसूरी मेथी सूखे मेथी के पत्ते, कुचले हुए
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया + अधिक सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
दाल को कुल्ला (मैंने तूर और मसूर का मिश्रण इस्तेमाल किया) और एक इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर में स्थानांतरित करें। 1/2 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच नमक और 3 कप पानी डालें। हलचल।
दाल को या तो उबाल लें-
इंस्टेंट पॉट: प्राकृतिक प्रेशर रिलीज के साथ 8 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं।
स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर: तेज आंच पर 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और 3 से 4 मिनट तक पकने दें। रद्द करना।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। गरम होने पर जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें। फिर सूखी लाल मिर्च और हिंग डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
प्याज़ डालें (प्याज को तेज़ी से पकाने के लिए 1/4 चम्मच नमक भी डालें) और लगभग 4 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
कुटा हुआ लहसुन-अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
कटे हुए टमाटर डालें और मिलाएँ।
फिर गरम मसाला, लाल मिर्च पावडर डालें और मिलाएँ। 6 से 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर बहुत नरम और पक जाएं और मसाले के किनारे से तेल न छूट जाए। यह कदम महत्वपूर्ण है, इसे जल्दी मत करो। बीच-बीच में चलाते रहें और मैंने लगभग 2 टेबल स्पून पानी भी डाल दिया ताकि मसाला जले नहीं।
अब उबली हुई दाल को पैन में डाल कर मिला लें. इस पोंट में दाल को पतला करने के लिए पानी डालें, मैंने यहाँ 1 कप पानी डाला है, आप अपने स्वाद के अनुसार डाल सकते हैं।
कसूरी मेथी, कटा हुआ हरा धनिया डालें। साथ ही बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक डालकर मिला लें।
धीमी-मध्यम आंच पर दाल को 3 से 4 मिनट तक उबलने दें। आप इस स्टेप पर दाल को परोस सकते हैं या इसे स्मोकी फ्लेवर (धुंगर विधि) देने का अतिरिक्त स्टेप कर सकते हैं।
धुंगर विधि:
ढुंगर विधि के लिए दाल के ऊपर स्टील की कटोरी रखें। इस बीच चारकोल के एक टुकड़े को सीधी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह लाल न हो जाए।
उस स्टील के कटोरे में ट्रिवेट के ऊपर गर्म चारकोल रखें। चारकोल के ऊपर तेल डालें। आप तुरंत चारकोल से निकलने वाले धुएं को देखेंगे। बर्तन को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। इसे 5 से 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
फिर ढक्कन खोलकर दाल से प्याला निकाल लीजिए. आप जितनी देर तक ढक्कन बंद रखेंगे, दाल उतनी ही धुँधली मिलेगी, इसलिए 10 मिनट से ज्यादा न करें। मैंने 7 मिनट तक किया।
धनिया से सजाकर दाल फ्राई को तंदूरी रोटी या चावल के साथ परोसें!
