चुटकी केसर के लच्छे 1 टेबल स्पून गर्म दूध में भिगोए हुए
1 बड़ा चम्मच अनार के दाने
चुटकी इलायची पाउडर
पिंच गरम मसाला
2 बड़े चम्मच कटे हुए अनानास के टुकड़े
INSTRUCTIONS:
एक बड़ी कड़ाही या पैन में कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, 15-20 काजू, खसखस और 3 कप (24 औंस) पानी डालें।
मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक उबालें।
सभी सब्जियों को काट लें और याद रखें कि उन्हें छोटा काट लें। आलू को लगभग 1/2 इंच के टुकड़े और फूलगोभी को छोटे छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इस तरह पानी में उबालने पर ये जल्दी पक जाते हैं।
इस बीच एक पैन में पानी भरकर उसमें उबाल आने दें। जब यह उबलने लगे तो इसमें आलू, फूलगोभी, गाजर, बीन्स और मटर डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
10 मिनट के बाद, सब्जियां कांटेदार नरम हो जाएंगी, आप नहीं चाहते कि वे गूदे हों या अधिक पके हों। एक कोलंडर का उपयोग करके उन्हें निकालें और एक तरफ रख दें।
इस बीच जब प्याज, काजू, अदरक, लहसुन 15 से 20 मिनट तक उबल जाएं तो आंच बंद कर दें।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर पूरे मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें और एक मुलायम पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। तेज पत्ता, लौंग और इलायची डालें। मसाले को तड़कने दें।
और फिर इसमें पिसा हुआ प्याज काजू का पेस्ट डाल दें। पेस्ट को धीमी-मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
5 मिनट तक पेस्ट पकने के बाद इसमें धनिया पाउडर, जीरा और लाल मिर्च पाउडर डालें.
3 मिनट और पकाएं और फिर नमक, चीनी और पानी डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाते रहें।
सब्जियों में हिलाओ। मिलाकर 1 मिनट तक पकाएं।
फिर क्रीम डालें और मिलाएँ। सब्जियों को धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।इसी बीच एक छोटे पैन में 1/2 टीस्पून घी गर्म करें और उसमें सुनहरे किशमिश और 6-7 काजू डालकर किशमिश के फूलने तक भूनें, अलग रख दें.
इसके अलावा, 1 बड़ा चम्मच दूध गर्म करें और फिर इसमें एक चुटकी पिसी हुई केसर की किस्में डालें। पैन को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
अनार, तले हुए काजू और किशमिश डालें और मिलाएँ।
साथ ही तैयार केसर वाला दूध भी डाल दें।
सब कुछ एक साथ मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं। इलायची पाउडर छिड़कें।
साथ ही ऊपर से थोडा़ सा गरम मसाला छिड़कें और आँच बंद कर दें।
करी को 6 से 7 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें और फिर अनानास के टुकड़े डालें।
नवरतन कोरमा को नान या तंदूरी रोटी के साथ गरमागरम परोसें।
