Ingredients:
चावल पकाने के लिए:
- 1 कप चावल (ढेर किए हुए) या 3 से 4 कप पके हुए चावल
- 1.75 से 2 कप पानी
- 1/4 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
अन्य सामग्री:
- 1.5 से 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार डालें
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मच उड़द की दाल (छिले और छिलके वाले काले चने)
- 2 सूखी लाल मिर्च – बेहतर होगा कि बीज निकाल दें
- 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च – कटी हुई
- 12 से 15 करी पत्ता
- 1 बड़ी चुटकी हींग (हिंग)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच काजू – आधा या कटा हुआ (वैकल्पिक)
- ¼ कप मूंगफली – वैकल्पिक
- 3 बड़े चम्मच तिल का तेल (अदरक का तेल) या कोई भी तटस्थ तेल
- आवश्यकतानुसार नमक
Instructions:
चावल भिगोना
चावल के दानों को दो बार धोकर पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
फिर भीगे हुए चावल से सारा पानी निकाल दें।
स्टोव-टॉप प्रेशर कुकिंग
चावल को 2-लीटर या 3-लीटर प्रेशर कुकर में नमक और 1.75 से 2 कप पानी के साथ 2 से 3 सीटी या 8 से 10 मिनट के लिए मध्यम से मध्यम आँच पर पकाएँ।
जब कुकर में प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन हटा दें। पके हुए चावलों को प्लेट में या प्याले में निकाल लीजिए.
1 ढेर कप चावल से 3 से 4 कप चावल निकलेंगे। यह चावल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें
चावल पकाना एक पैन या बर्तन
एक पैन में चावल, नमक और 2 कप पानी लें। ढककर तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी सोख न ले और चावल के दाने नर्म और फूले हुए न हों।
चावल में उबाल आने पर चैक करते रहें और अगर चावल के दाने अधपके रह गए हैं तो पानी सूख गया है, थोड़ा और गर्म पानी डालें और पकाते रहें।
पके हुए चावल को किसी ट्रे या प्याले में ठंडा होने के लिए रख दीजिये.
तत्काल पॉट विधि
6 क्वार्ट आईपी के स्टील इंसर्ट में चावल, नमक और 1 या 1.25 कप पानी (चावल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर) डालें।
उच्च पर 5 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। 5 मिनट के बाद जल्दी से प्रेशर रिलीज करें।
पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए एक प्लेट या बाउल में खाली कर लें।
भूनने वाले मेवे
एक छोटे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें। सबसे पहले मूंगफली को कुरकुरे होने तक भूनें और फिर अलग रख दें।
फिर उसी तेल में काजू को सुनहरा होने तक तल लें। निकाल कर अलग रख दें।
अब उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। आंच धीमी ही रखें।
राई डालें और उन्हें चटकने दें। जब राई चटकने लगे तो उसमें उड़द की दाल डालें।
उड़द की दाल को सुनहरा होने तक भूनें। सब कुछ धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि दाल जले नहीं।
फिर लाल मिर्च, हरी मिर्च (कटी हुई) और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लाल मिर्च रंग न बदल ले।
आंच बंद कर दें और हींग और हल्दी पाउडर डालें। बहुत अच्छे से मिक्स करें
लेमन राइस बनाना
इस तड़के के मिश्रण को पके और ठंडे चावलों पर तुरंत डालें। भुनी हुई मूंगफली और काजू, नींबू का रस, नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
फ्लेवर के लिए प्याले या पैन को ढककर 4 से 5 मिनिट के लिए रख दीजिए.
फिर लेमन राइस सर्व करें।
परोसते समय आप चित्रन्ना को कुछ कटा हरा धनिया (सीताफल) से सजा सकते हैं।