2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट [शुद्ध वैनिला एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल करें]
नींबू वाला दही:
1.5 चम्मच लेमन जेस्ट
2/3 कप दानेदार सफेद चीनी
½ कप नींबू का रस
3 अंडे
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
चॉकलेट गनाचे:
4 ऑउंस सेमी-स्वीट चॉकलेट कटी हुई
2 ऑउंस भारी क्रीम
1/4 छोटा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
INSTRUCTIONS:
कपकेक:
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्रीहीट करें। कपकेक लाइनर्स के साथ एक 12 गिनती मफिन पैन को लाइन करें या नॉनस्टिक स्प्रे के साथ स्प्रे करें और एक तरफ सेट करें।
एक बाउल में मैदा, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें। रद्द करना।
पैडल अटैचमेंट से लगे अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, पिघला हुआ मक्खन और दानेदार चीनी को अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें।
अंडे और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल न जाए।
आटे के साथ शुरू और खत्म होने वाली छाछ के साथ बारी-बारी से गीली सामग्री में आटा मिश्रण डालना शुरू करें।
तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए, लेकिन ओवरमिक्स न करें।
कपकेक लाइनर्स को बैटर से 2/3 फुल होने तक भरें।
350 एफ डिग्री पर 17-20 मिनट के लिए या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
नींबू वाला दही:
जब कपकेक बेक हो रहे हों, नींबू दही बनाना शुरू करें।
एक बाउल में लेमन जेस्ट, लेमन जूस, कॉर्नस्टार्च और दानेदार चीनी को एक साथ फेंट लें।
अंडे डालें और मिलाने तक फेंटें।
पैन को मध्यम आंच पर गैस पर रखें और पैन में बिना नमक वाला मक्खन डालें।
मक्खन के पिघलने तक और मिश्रण पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटते रहें।
लगभग 10 मिनट के बाद, मिश्रण वास्तव में गाढ़ा हो जाएगा और अपने चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर लें। यह लगभग 165 डिग्री फारेनहाइट होता है ताकि आप जांच सकें कि आपके पास रसोई थर्मामीटर है या नहीं।
गर्मी से निकालें, नींबू दही को एक कटोरे में छान लें और एक चिपचिपी चादर से ढक दें, जो नींबू दही की सतह को छूती है ताकि यह ऊपर से एक फिल्म न बनाए।
कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
कपकेक भरें:
कपकेक बेक हो जाने के बाद, उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक बार ठंडा होने पर, एक कपकेक कोरर का उपयोग करें यदि आपके पास एक या मेरे जैसा है तो केंद्र से कपकेक को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
कपकेक को नींबू दही से भरें। सभी कपकेक के साथ दोहराएं।
चॉकलेट गन्ने के साथ फ्रॉस्ट(Frost with chocolate ganache):
सभी कपकेक भर जाने के बाद, उन्हें एक तरफ रख दें और चॉकलेट गनाचे बना लें।
मध्यम आंच पर कड़ाही में भारी क्रीम डालें। क्रीम को थोड़ा गर्म होने दें लेकिन उबाले नहीं। जब आपको छोटे बुलबुले दिखाई दें तो इसे आंच से हटा लें।
कटी हुई चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें। 1/4 टीस्पून मक्खन भी डालें [वैकल्पिक]
मिश्रण को 2-3 मिनट के लिए अलग रख दें और फिर एक चम्मच लें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि चॉकलेट और क्रीम पूरी तरह से एक साथ मिल न जाएं।
गन्ने को ठंडा होने दीजिए, ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा.
ठंडे गन्ने के साथ कपकेक को फ्रॉस्ट करें और आनंद लें!
