1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल या कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल
1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या 1 इंच अदरक
1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन या 3 से 4 मध्यम लहसुन लौंग
1/4कप कटा हुआ हरा प्याज सफेद या 2 छोटे हरे प्याज या कप बारीक कटा हुआ प्याज
1/4से 1/3 कप बारीक कटी गाजर या 1 छोटी से मध्यम गाजर
1 से 1.25 कप कटे हुए मशरूम या 4 से 5 सफेद बटन वाले मशरूम
1 हरी मिर्च – कटी हुई
1 लेमनग्रास डंठल – वैकल्पिक
आवश्यकतानुसार पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
4 कप पानी या सोडियम मुक्त सब्जी स्टॉक
2 बड़े चम्मच नींबू का रस या स्वादानुसार डालें
⅓ कप कटा हरा धनिया
1 से 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी प्याज़ (स्कैलियन) या चिव्स – वैकल्पिक
गार्निश के लिए:
1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
4 नींबू के टुकड़े – वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा प्याज (स्कैलियन) या चिव्स – वैकल्पिक
Instructions:
तैयारी:
कुल्ला और फिर वसंत प्याज और मशरूम काट लें। गाजर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। अदरक और लहसुन को धोकर छील लें और बारीक काट लें। हरी मिर्च और धनिया पत्ती को धोकर बारीक काट लें।
सूप के लिए सब्जियां पकाना:
एक पैन या बर्तन में 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल का तेल या कोई भी न्यूट्रल फ्लेवर वाला तेल गरम करें।
आंच धीमी या मध्यम-धीमी रखें। तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए.
अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को कुछ सेकंड के लिए मध्यम-धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए। उन्हें ब्राउन न करें।
इसके बाद कप कटे हुए हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें।
मध्यम-धीमी आँच से मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए हरे प्याज़ को हिलाएँ और भूनें।
कटी हुई सब्जियां – से कप बारीक कटी हुई गाजर और 1 से 1.25 कप कटे हुए बटन मशरूम डालें। आप इसमें 1.5 से 1.75 कप कटी हुई मिक्स सब्जियां जैसे पत्ता गोभी, कॉर्न, बेबी कॉर्न, ब्रोकली, गाजर, स्नैप मटर, हरी मटर, फूलगोभी और मशरूम डाल सकते हैं।
बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें। अगर मशरूम का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं तो कम समय के लिए फ्राई करें। मशरूम पानी छोड़ देते हैं और इसलिए सब्जी का मिश्रण तलते समय कड़ाही में चिपकता नहीं है।
4 कप पानी डालें। आप पानी के बजाय घर का बना सब्जी स्टॉक या सोडियम मुक्त सब्जी का डंठल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
1 लेमनग्रास डंठल (कटा हुआ) डालें। आप हल्के कुचले और कटे हुए लेमन ग्रास बल्ब का भी उपयोग कर सकते हैं।
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार और नमक स्वादानुसार डालें।
नींबू धनिया सूप बनाना:
ढककर पैन और सब्जियों को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर पकने तक पकाएं।
जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें कप हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नींबू का रस डालें। 2 बड़े चम्मच नींबू का रस सूप में अच्छा खट्टा स्वाद देता है। यदि आप कम तीखा या खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो 1/2 से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
हिलाओ और आंच बंद कर दो।
अंत में, कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (स्कैलियन) डालें।
गरमा गरम नीबू धनिये का सूप सूप बाउल या सूप मग में डालकर परोसें। परोसते समय आप कुछ और हरे प्याज़ के पत्ते और नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं। सूप के ऊपर कुछ पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं। परोसने से पहले लेमनग्रास के डंठल को हटाने के लिए ध्यान दें।
