75 ग्राम नूडल्स, झटपट, साबुत गेहूं या चावल – कैलोरी भी 2 कप पके हुए नूडल्स का उपयोग करें
3 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक
अन्य अवयव:
1 बड़ा चम्मच तेल – भुना हुआ तिल का तेल या मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
¼ कप कटा हुआ हरा प्याज
½ कप कटी हुई पत्ता गोभी
1/3कप कद्दूकस की हुई गाजर
⅓ कप तिरछे पतले कटा फ्रेंच बीन्स
1/4कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
4 कप पानी – 1 लीटर पानी या 1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
2 से 3 चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से किण्वित) या आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
½ से 1 चम्मच चावल का सिरका या सफेद सिरका या सेब साइडर सिरका
2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज़ के पत्ते
3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज़ – गार्निश के लिए
Instructions:
कुकिंग नूडल्स(cooking noodles):
एक पैन में 3 कप पानी लें और इसे गर्म करना शुरू करें।
½ छोटा चम्मच नमक डालें। एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी लाओ।
आंच धीमी कर दें और 75 ग्राम नूडल्स डालें।
नूडल्स को कांटे या चम्मच से पानी में डुबोएं।
आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और नूडल्स पकाना शुरू करें।
नूडल्स को एल्डेंटे तक पकाना है। उन्हें थोड़ा सा काट लेना चाहिए।
नूडल्स को एक कोलंडर में छान लें। पानी से बहुत अच्छी तरह कुल्ला। नूडल्स को एक तरफ रख दें।
सब्जियां तैयार करना:
सब्जियों को कद्दूकस कर लें या कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
उन्हें एक तरफ रख दें। आप अपनी पसंद की मिक्स कटी हुई या कद्दूकस की हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
नूडल सूप बनाना:
कड़ाही या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। धीमी आंच पर ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लहसुन की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
फिर कप कटे हुए हरे प्याज़ डालें।
आंच को मध्यम कर दें और एक मिनट तक चलाते हुए भूनें।
कटी हुई सब्जियां डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम आंच पर 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
फिर 4 कप पानी डालें। आप 4 कप होममेड वेज स्टॉक भी डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
सूप के मिश्रण को मध्यम आंच पर एक रोलिंग उबाल में लाएं।
जब सूप में उबाल आ जाए, तो इसमें 2 से 3 चम्मच सोया सॉस (मैंने प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस का इस्तेमाल किया) डालें।
स्वादानुसार नमक डालें। आवश्यकतानुसार पिसी हुई काली मिर्च भी डालें।
नूडल्स डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम आंच पर सूप को 5 से 6 मिनट तक उबाल लें।
½ से 1 चम्मच चावल का सिरका या सफेद सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। सिरके की जगह नींबू का रस मिला सकते हैं।
फिर 2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज के पत्ते और 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
अच्छी तरह मिलायें और नूडल सूप को गरमागरम परोसें।
आप कुछ कटे हुए हरे प्याज़ के हरे पत्तों से सजा सकते हैं।
सर्व करते समय सबसे पहले सूप को बाउल में डालें। फिर पास्ता चिमटे से नूडल्स को उठाकर सूप के कटोरे में रख दें।
