2 कप कुकी क्रम्ब्स मैंने बिस्कॉफ कुकीज का इस्तेमाल किया, उनमें से 40
6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघला और ठंडा
चीज़केक भरना:
3 x 8oz क्रीम चीज़ कमरे के तापमान पर
1.25 कप दानेदार सफेद चीनी 250 ग्राम
1 कप खट्टा क्रीम 230 ग्राम, कमरे के तापमान पर
1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट 15 मिली
4 बड़े अंडे कमरे के तापमान पर
स्ट्रॉबेरी सॉस:
1 पौंड स्ट्रॉबेरी
2 बड़े चम्मच दानेदार सफेद चीनी
1.5 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1/2 टेबल स्पून पानी में घुला हुआ है
INSTRUCTIONS:
अपने 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों को भारी शुल्क और व्यापक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ लपेटें। पन्नी की कम से कम 3 परतें चारों ओर बनाएं ताकि पानी के स्नान का उपयोग करके चीज़केक को सेंकते समय पानी रिस न जाए। पैन को नॉन-स्टिक स्प्रे से हल्का स्प्रे करें। रद्द करना।
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें।
बिस्कॉफ़ कुकीज को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और तब तक फेंटें जब तक वे बारीक टुकड़ों में न बदल जाएँ। क्रस्ट के लिए आप ग्रैहम क्रैकर्स या पसंद की किसी अन्य कुकी का उपयोग कर सकते हैं।
कुकी क्रम्ब्स को एक बड़े बाउल में निकाल लें। इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। टुकड़ों को गीली रेत की तरह महसूस करना चाहिए।
अब क्रंब्स को तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें।
क्रंब्स को कड़ाही के तले में कसकर दबाएं। एक मापने वाले कप के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे वास्तव में कसकर दबाएं।
क्रस्ट को 350 एफ डिग्री पर 8 मिनट के लिए बेक करें। एक बार क्रस्ट बेक हो जाने के बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें और तापमान को 300 F डिग्री तक कम करें।
जबकि क्रस्ट ओवन में है, चीज़केक को भरना है। अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में कमरे के तापमान क्रीम पनीर को स्थानांतरित करें।
क्रीम चीज़ को मध्यम गति पर 1-2 मिनट के लिए चिकना होने तक फेंटें। आप यहां अपने हैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चीनी, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ, लगभग 30 सेकंड।
वेनिला अर्क और अंडे जोड़ें। अंडे संयुक्त होने तक मिलाएं। इस बिंदु पर मिश्रण को ज़्यादा मत करो। आपका अंतिम चीज़केक बैटर बिना किसी गांठ के पूरी तरह से चिकना होना चाहिए।
स्प्रिंगफॉर्म पैन को शीट पैन पर रखें और फिर फिलिंग को पके हुए क्रस्ट के ऊपर डालें।
अब सावधानी से पैन के चारों ओर कुछ इंच गर्म पानी (लगभग 2 इंच कम से कम) डालें। पूरे पैन (स्प्रिंगफॉर्म पैन के साथ शीट पैन) को सावधानी से उठाएं और 300 एफ डिग्री ओवन में स्थानांतरित करें।
1 घंटे 10 मिनट के लिए 300 F डिग्री पर बेक करें। एक बार समय समाप्त हो जाने पर, ओवन को बंद कर दें (बिना दरवाजा खोले) और चीज़केक को ओवन में और 65 मिनट के लिए दरवाजा बंद करके बैठने दें।
चीज़केक को ओवन से बाहर निकालें, इसे पैन में 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन को शीट पैन से निकालें और किनारों के चारों ओर हल्के से चाकू चलाएं।
चीज़केक को क्लिंग शीट से ढीले ढंग से ढक दें और रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए सर्द करें।
अगर आप सॉस बना रहे हैं, तो चीज़केक परोसने से एक घंटे पहले बना लें। एक पैन में, मध्यम आंच पर चीनी और नींबू के रस के साथ कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालें। चीनी घुलने दें और स्ट्रॉबेरी नरम हो जाए। मैशर की सहायता से कुछ जामुनों को मैश कर लें। इस बीच पानी में कॉर्नस्टार्च घोलें और पैन में डालें और एक या दो मिनट के लिए सभी को उबलने दें। पैन को गर्मी से निकालें और चीज़केक पर उपयोग करने से पहले सॉस को 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
चीज़केक के ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज से बाहर निकालें और इसे 20 मिनट के लिए काटकर और परोसने से पहले बैठने दें। स्ट्राबेरी सॉस के साथ स्लाइस के ऊपर और आनंद लें!
