3 मध्यम आकार के आलू – 300 से 350 ग्राम या 3 कप कटे हुए उबले आलू
½ कप हरी मटर – 180 ग्राम, ताजा – फ्रोजन मटर का उपयोग कर सकते हैं
2 कप पानी – भाप लेने के लिए
अन्य अवयव:
1 बड़ा चम्मच तेल – मैंने सरसों का तेल इस्तेमाल किया है। सूरजमुखी, कैनोला, अंगूर के बीज का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है
½ छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या 1 इंच अदरक
2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक
1 से 2 चम्मच सूखा अमचूर पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार, कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल
साबुत मसाले पिसे रहने के लिए:
½ इंच दालचीनी
1 लौंग – वैकल्पिक
3 काली मिर्च
1 हरी इलायची
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
2 चम्मच धनिये के बीज
Instructions:
समोसा पेस्ट्री आटा बनाना:
एक बाउल में मैदा, अजवायन, नमक लें। अच्छी तरह मिलाएँ और घी डालें।
ब्रेडक्रंब जैसी स्थिरता पाने के लिए अपनी उंगलियों से आटे में घी या तेल मलें।
मिलाने पर पूरा मिश्रण आपस में चिपकना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए।
भागों में पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
अगर आटा सूखा या मैदा लग रहा है, तो 1 से 2 टेबल स्पून और पानी डालकर गूंद लें।
आटे को गीले रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
आलू मटर की स्टफिंग बनाना:
आलू और मटर को पूरी तरह से पकने तक भाप लें या उबाल लें। एक कोलंडर या छलनी में अतिरिक्त पानी निकाल दें।
उबले हुए आलू को छील कर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये
ऊपर दी गई सूची में बताए गए सभी मसालों को तब तक सूखा भून लें जब तक कि उनकी महक न आ जाए, ध्यान रहे कि वह जले नहीं।
जब मसाले कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सूखे ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर सेमी-फाइन या महीन पाउडर बना लें।
एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा डालें और उन्हें फ्राई करें।
अदरक और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
उबले हुए हरे मटर, लाल मिर्च पाउडर, ताज़े पिसे हुए मसाले का पाउडर, अमचूर पाउडर और हींग डालें।
धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक चलाएं और भूनें।
आलू के टुकड़े डालें। बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें।
आलू की फिलिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
समोसे को इकट्ठा करना और आकार देना:
आटे को 30 मिनिट के लिए सैट करने के बाद आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लीजिये.
प्रत्येक टुकड़ा लें और एक चिकनी गेंद बनाने के लिए पहले अपनी हथेलियों में रोल करें।
फिर इसे एक रोलिंग पिन के साथ पूरी मोटाई में 1 मिमी तक रोल करें।
बेली हुई समोसा पेस्ट्री के बीच से चाकू या पेस्ट्री कटर से काटें।
ब्रश से या अपनी उंगलियों से, किनारों पर थोड़ा पानी फैलाएं।
दो सीधे सिरों को मिलाकर एक शंकु की आकृति बनाएं।
किनारों को दबाएं ताकि वे अच्छी तरह से सील हो जाएं।
तैयार समोसे कोन में तैयार आलू-मटर की स्टफिंग भर दीजिए.
किनारे पर एक हिस्सा पिंच करें (वीडियो और तस्वीरें देखें)। यह समोसा को आकार देने के बाद खड़े होने में मदद करता है।
दोनों किनारों को दबाएं। सुनिश्चित करें कि कोई दरार नहीं है।
सारे समोसे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये और गीले किचन नैपकिन से ढक कर रख दीजिये.
तलना समोसा:
अब एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद (आटा का एक छोटा टुकड़ा डालकर टेस्ट करें – गर्म तेल में डालने के बाद यह जल्दी से ऊपर आ जाना चाहिए)। तैयार स्टफ्ड समोसे को धीरे से स्लाइड करें और आंच को कम कर दें।
बीच बीच में पलट कर सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए समोसे को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
उन्हें बैचों में भूनें। दूसरे बैच को तलने के लिए, तेल का तापमान फिर से मध्यम आँच पर बढ़ा दें। तलते समय पैन को ज्यादा न भरें।
समोसा डालें और फिर आंच धीमी कर दें, जिससे तेल का तापमान कम हो जाए।
