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5. सब्जियों की रेसिपी

पनीर खुरचान

Ingredients:

  • 250 ग्राम पनीर (पनीर)
  • 90 से 100 ग्राम प्याज या लगभग 2 मध्यम प्याज या ½ कप ढेर कटा हुआ प्याज
  • 150 ग्राम टमाटर या 1 बड़ा टमाटर या 2/3 कप कटा हुआ टमाटर
  • 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च या 100 ग्राम शिमला मिर्च या ½ कप कटी हुई शिमला मिर्च
  • 1 इंच अदरक – जुलिएन
  • 1 या 2 हरी मिर्च – कटी हुई
  • 1 चुटकी हींग
  • 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला या आवश्यकतानुसार डालें
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • 1/4 से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, आवश्यकतानुसार डालें
  • ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पिसा हुआ)
  • ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)
  • ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी) – कुटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच लो फैट क्रीम (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया सजाने के लिए
  • 1.5 से 2 बड़े चम्मच तेल
  • आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

तैयारी:

250 ग्राम पनीर को लगभग 1.5 से 2 इंच के डंडों या स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी सब्जियों को काट लें। प्याज को पतला काट लें। टमाटर को काट लें और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को काट लें। कुछ अदरक जूलिएन को सजाने के लिए रख दें।

पनीर खुरचान बनाना:

मध्यम से बड़े लोहे के तवे में तेल गरम करें। नॉन स्टिक पैन का प्रयोग न करें। आप मोटे तले वाले लोहे या स्टील की कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें मध्यम-धीमी आँच पर अक्सर हिलाते हुए पार्दर्शी होने तक भूनें।
फिर शिमला मिर्च के टुकड़े और कटे हुए टमाटर डालें।
धीमी आंच पर लगभग 7 से 8 मिनट के लिए इन्हें भूनते रहें और चलाते रहें।
टमाटर को नरम होने की जरूरत है और शिमला मिर्च लगभग पक चुकी है।
फिर मसाला पाउडर – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, एक चुटकी हींग और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
भुने हुए प्याज टमाटर शिमला मिर्च के मिश्रण के साथ मसाले के पाउडर को अच्छी तरह मिला लें।
कटी हुई हरी मिर्च और अदरक जुलिएन डालें। हिलाओ और मिलाओ।
फिर पनीर स्ट्रिप्स डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। ध्यान रहे कि पनीर को बाकी मसाला बेस के साथ मिलाने पर उसमें नमी आ जाएगी।
स्पैचुला से, संरेखित करें और प्रत्येक पनीर पट्टी को तवा से छूते हुए रखें, ताकि वे समान रूप से पक जाएं और साथ ही आधार से थोड़ा सुनहरा हो जाए।
एक मिनट तक पकाएं और फिर पनीर के स्ट्रिप्स को बेस से खुरचें। अगर सब कुछ जल्दी ब्राउन होने लगे तो आंच कम कर दें
पलट दें और दूसरी तरफ से भी हल्का ब्राउन होने दें।
फिर से खुरचें और हिलाएं। अगर आपको पनीर या प्याज-टमाटर के टुकड़े तवे पर चिपकते हुए दिखाई दें तो इसे खुरचते रहें। ध्यान रहे कि पनीर बहुत ज्यादा नहीं पकाना है, इससे पनीर सख्त होकर चबा सकता है। स्क्रैपिंग के साथ-साथ फ़्लिपिंग भी जल्दी से की जानी चाहिए।
आंच बंद कर दें। अंत में 1 बड़ा चम्मच लो फैट क्रीम या हल्की क्रीम और कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी) डालें। क्रीम वैकल्पिक है और यदि आपके पास नहीं है तो इसे छोड़ दें।
फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
कटे हुए हरे धनिये के पत्ते डालें और मिलाएँ। आप इन्हें मिलाने की जगह धनिया पत्ती से भी सजा सकते हैं।
पनीर खुरचन को गरमा गरम या थोडा़ नीबू का रस छिड़क कर और अदरक जुलिएन को कुछ चपातियों, तंदूरी रोटियों या नान या सादे परांठे के साथ परोसें।

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