पनीर पराठा

Ingredients:

पूरे गेहूं के आटे के लिए

2 से 2.25 कप गेहूं का आटा – 240 ग्राम से 270 ग्राम
2/3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
1 छोटा चम्मच घी या तेल
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

पनीर पराठा स्टफिंग के लिए

200 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर)
1 या 2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई या ½ से 1 चम्मच
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
½ से छोटा चम्मच सूखा अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर) या अपने स्वादानुसार डालें
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
घी या तेल आवश्यकतानुसार परांठे सेकने के लिए

Instructions:

आटा गूंथना:

एक प्याले में गेहूं का आटा, नमक, घी या तेल डालिये.
सबसे पहले ½ कप पानी डालें।
मिक्स करें और गूंधना शुरू करें। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें और नरम नरम आटा गूंध लें। कुल मिलाकर मैंने कप पानी डाला।
आटे को ढककर 20 से 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

पनीर की स्टफिंग बनाना:

इस बीच, आटा आराम कर रहा है, स्टफिंग तैयार करें। पनीर को कद्दूकस कर लें।
बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, पंजाबी गरम मसाला या गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
आप चाहें तो और नमक, लाल मिर्च पाउडर या अमचूर पाउडर डाल सकते हैं।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाला पाउडर कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ समान रूप से मिल जाए।

रोलिंग पनीर पराठा:

आटे में से दो छोटी लोइयां उठाइये और अपनी हथेलियों में बेल कर एक समान बना लीजिये.
आटे की लोइयों पर थोडा़ सा मैदा लगाइये.
बेलन की सहायता से आटे की लोईयों को लगभग 4 से 5 इंच के व्यास में बेल लें।
पनीर की स्टफिंग को बेलन के चारों ओर एक इंच की जगह रखते हुए एक बेलन पर रखें।
दूसरे बेले हुये आटे से ढककर किनारों को अच्छी तरह दबा दीजिये.
थोडा़ सा आटा छिड़कें और भरवां पराठे को लगभग 6 से 7 इंच के व्यास में बेल लें.

पनीर पराठा बनाना:

एक तवा या तवा गरम करें और फिर उस पर बेला हुआ पराठा रखें। तवा गरम होना चाहिए। गर्मी को रोकने के लिए, तवे पर एक चुटकी साबुत गेहूं का आटा छिड़कें। अगर गेहूं का आटा कुछ सेकेंड में ब्राउन हो जाता है, तो तवा इतना गरम है कि परांठे सेक सकते हैं.
एक तरफ से आंशिक रूप से पक जाने पर पलट दें। पका हुआ के बारे में
इस तरफ चम्मच से घी लगाएं। दूसरी तरफ आधा पक जाने पर पलट दें और पलट दें।
अब घी वाले हिस्से को पकने दें. ऊपर से थोडा़ सा घी फैलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके फिर से पलटें।
परांठे के किनारों को स्पैचुला से दबाएं ताकि किनारे पक जाएं।
एक या दो बार पलटें जब तक कि पराठे पर सुनहरे धब्बे न आ जाएं और वह समान रूप से पक जाए।
इन्हें रोटी की टोकरी या पुलाव में रख दें।
वैकल्पिक रूप से आप ऊपर से थोड़ा मक्खन लगा सकते हैं और इसे चम्मच से फैला सकते हैं।¼
अतिरिक्त गेहूं का आटा, यदि कोई हो, एक कॉटन किचन नैपकिन से पोंछ लें। ताकि ब्राउन किया हुआ गेहूं का आटा परांठे में चिपके नहीं।
तवे पर इसी तरह सारे पराठे बना लें.
इन्हें रोटी की टोकरी या पुलाव में ढेर करते रहें। प्रत्येक परांठे को सैट करते समय थोडा़ सा मक्खन लगा लें.
अगर वे स्टैक नहीं कर रहे हैं, तो पनीर पराठे को कुछ ताज़े दही या अचार और मक्खन के साथ गरमागरम परोसें। एक कप गर्म अदरक की चाय भी बहुत अच्छी लगेगी।