पनीर बिरयानी

Ingredients:

बिरिस्ता या तले हुए प्याज के लिए:

1 कप बारीक कटा हुआ प्याज – 150 ग्राम या 2 मध्यम से बड़े आकार के प्याज
4 बड़े चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)

चावल पकाने के लिए:

1 कप बासमती चावल – 180 ग्राम, अधिमानतः वृद्ध बासमती चावल
4 कप पानी
1 चम्मच नमक
1 इंच दालचीनी (दालचीनी)
1 तेज पत्ता (मध्यम आकार का) या 2 छोटा तेज पत्ता
2 से 3 लौंग
2 से 3 हरी इलायची
1/4 छोटा चम्मच शाहजीरा

पनीर मैरिनेशन के लिए:

200 से 250 ग्राम पनीर (पनीर)
½ कप दही (दही)
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट या 1 इंच अदरक को पीसकर मोर्टार-मूसल में पेस्ट बना लें
1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट या 4 से 5 लहसुन की मध्यम आकार की लौंग पीसकर पेस्ट बना लें
1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो काली मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
(धनिया)

लेयरिंग सामग्री:

1/4 कप दूध
16 से 18 केसर की किस्में
1 से 2 बड़े चम्मच घी (मक्खन)
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल (पांडनस जल) – वैकल्पिक

Instructions:

चावल पकाना:

बासमती चावल को पानी में तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी से स्टार्च साफ न हो जाए। पानी साफ होना चाहिए और बादल या अपारदर्शी नहीं होना चाहिए।
फिर चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बाद में चावल को अच्छी तरह से निकाल कर एक तरफ रख दें।
एक बर्तन में 4 कप पानी डालकर उबाल आने दें।
साबुत मसाले – दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, अजवायन डालें। नमक भी डालें।
अब भीगे हुए चावल डालें। चावल को न हिलाएं।
आंच तेज रखें और चावल को बिना तापमान कम किए पकाएं।
चावल के दानों को 75% या तक पकाना है। खाने के समय उन्हें काट लेना चाहिए।
चावल को एक कोलंडर में निकाल लें। आप स्टार्च को हटाने के लिए और अनाज को पकने से रोकने के लिए चावल के दानों को भी धो सकते हैं। ढक्कन से ढक दें और चावल को एक तरफ रख दें।

बिरिस्ता या तली हुई प्याज़ बनाना:

जब चावल भीग रहे हों, तो बिरयानी के लिए सामग्री तैयार कर लें। प्याज को काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में तेल या घी गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और भूनें। प्याज को जल्दी ब्राउन करने के लिए एक या दो चुटकी नमक डालें। एक समान ब्राउन होने के लिए अक्सर हिलाएं और धीमी आंच पर भूनें।
यहां प्याज सुनहरा होने लगा है।
जब प्याज़ सुनहरे हो जाएँ, तब उन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर रख दें। तले हुए प्याज को एक तरफ रख दें।

मैरिनेशन की तैयारी:

दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करें। दूध में 16 से 18 केसर की किस्में डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो।
एक बाउल में फुल फैट दही (दही) को मुलायम होने तक फेंटें।
अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
अब मसाले- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, अजवायन और नींबू का रस डालें।
और नमक आवश्यकतानुसार। फिर से मिलाएं।
फिर आधा तले हुए प्याज़ और पनीर के टुकड़े डालें।
धीरे से मिलाएं। मैरीनेट किए हुए पनीर को 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

कोडांतरण और लेयरिंग:

पैन या बर्तन में वही तेल डालें जिसमें हमने प्याज को भून लिया था।
मैरीनेट किया हुआ पनीर डालें और बड़े करीने से परत लगाएं।
अब चावल की परत बना लें। सारे चावल डालें। मैंने अभी दो परतें बनाई हैं। आप चाहें तो चार लेयर बना सकते हैं।
बचा हुआ तला हुआ प्याज, कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
केसर युक्त दूध छिड़कें।
घी के साथ डॉट। आप गुलाब जल या केवड़ा जल भी मिला सकते हैं।

दम कुकिंग पनीर बिरयानी:

एक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ या एक नम रसोई कपास तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें।
तवे पर कसकर ढक्कन लगाकर तवे या तवे पर रखें। पहले 5 मिनट के लिए पनीर बिरयानी को मध्यम आंच पर पकाएं।
फिर आंच धीमी कर दें और पनीर बिरयानी को पकाएं
12 से 15 मिनट के लिए दम पर। आप पनीर बिरयानी को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 25 मिनट तक पका सकते हैं। ओवन प्रूफ पैन का इस्तेमाल करें।
पनीर बिरयानी को गरमा गरम बूंदी रायता या ककड़ी रायता या प्याज टमाटर रायता या कुचुम्बर सलाद के साथ परोसें।