Ingredients:
- 2 कप गेहूं का आटा (आटा) – 240 ग्राम
- 1 से 2 चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
- ½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
- ½ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- आवश्यकतानुसार तेल या घी डालिये, तलने के लिये
Instructions:
आटा गूंथना
एक बाउल में गेहूं का आटा, नमक, तेल लें। भाग में पानी डालकर मिलाना शुरू करें और आटा गूंथ लें। मिक्स करें और फिर एक चिकना, लचीला, मुलायम आटा गूंथ लें। गूंदते समय यदि आवश्यकता हो तो और पानी डालें। आटे को 30 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
त्रिकोणीय तह पराठा बनाने की विधि
आटे से मध्यम आकार की लोई उठाइये. थोडा़ सा मैदा डालकर चिकना कर लीजिए. एक रोलिंग पिन के साथ, लगभग 4 इंच व्यास के एक सर्कल में रोल करें। आटे के गोले पर थोडा़ सा घी लगा दीजिए. आधा में मोड़ो। अब इस आधे गुथे आटे पर थोडा़ सा घी लगा लें. बग़ल में मोड़ो और इस बार आपको एक मुड़ा हुआ त्रिकोण मिलेगा। मुड़े हुए त्रिकोण पर थोड़ा आटा छिड़कें। अब मुड़े हुए त्रिकोण को रोल करना शुरू करें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें और लगभग 6 से 7 इंच व्यास के गोले में बेल लें।
चौकोर मोड़ पर परांठे बनाने की विधि
एक मध्यम आकार की गेंद को हल्के से धूल वाले बोर्ड पर लगभग 4 से 5 इंच व्यास के घेरे में रोल करें। बेले हुये आटे पर थोडा़ सा घी लगा दीजिये. बेले हुए आटे की एक तरफ से बीच की तरफ लेकर आएं और हल्का सा दबा दें। अब फिर से मुड़े हुए हिस्से पर थोड़ा सा घी लगा लें। बेले हुए आटे के विपरीत भाग को मुड़े हुए भाग के ऊपर मोड़ें। हल्का दबाएं। इस दूसरे मुड़े हुए हिस्से पर फिर से थोड़ा घी लगाएं। दाईं ओर मोड़ें और केंद्र की ओर लाएं। इस फोल्ड पर भी थोडा़ सा घी लगा दीजिये. अंत में बाईं ओर को दाईं ओर के शीर्ष पर मोड़ें। मुड़े हुए पराठे पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें. रोल करना शुरू करें। बेलते समय यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। एक चौकोर पराठे में बेल लें।
रोस्टिंग पराठा
एक कड़ाही या तवा या कड़ाही गरम करें और उस पर बेला हुआ पराठा रखें। कड़ाही मध्यम गर्म होनी चाहिए। आप जल्द ही कुछ जगहों पर पराठे को आधार से फूलते हुए देखेंगे और इस तरफ कुछ एयर पॉकेट भी देखेंगे। बेस पक जाने पर पराठे को पलट दीजिये. थोड़ा घी या तेल फैलाएं। दूसरी तरफ से लगभग ½ पक जाने पर फिर से पलटें। अब आपको भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे। अब इस तरफ थोड़ा घी या तेल फैलाएं। एक दो बार फिर से पलटें जब तक कि आपको और भूरे धब्बे दिखाई न दें और पराठा समान रूप से पक जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप परांठे के किनारों को स्पैटुला से दबा सकते हैं। इसी तरह सारे पराठे बना लीजिये. गरमा गरम परोसिये या रोटी की टोकरी में भर कर रख लीजिये. इन सादे पराठे को किसी भी भारतीय दाल या सब्जी की सब्जी या अचार के साथ परोसिये और खाइये.