1 कप सूजी (रवा या सूजी), बारीक और बिना भुनी हुई – 160 ग्राम
1/8 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या 3 से 4 चुटकी
1 बड़ा चम्मच मैदा
6 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें
1/4 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
1 छोटा चम्मच तेल – आटे के लिए
तेल – तलने के लिए आवश्यकतानुसार
Instructions:
सूजी पुरी का आटा बनाना:
एक मिक्सिंग बाउल में, बारीक बिना भुनी हुई सूजी या रवा या सूजी, 1 छोटा चम्मच तेल, बेकिंग सोडा और नमक लें। अपनी उंगलियों से, सूजी के साथ तेल को समान रूप से मिलाएं।
अब इस मिश्रण में मैदा डालें।
एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें ताकि मैदा समान रूप से मिल जाए।
सबसे पहले 3 बड़े चम्मच पानी डालें। फिर से मिलाएं। फिर 1 टेबल स्पून पानी और डालिये और आटा गूंथना शुरू कर दीजिये. सानते समय सूजी पानी सोख लेती है। गूंदते समय भागों में पानी डालें।
फिर 2 बड़े चम्मच और पानी डालें और गूंदना जारी रखें। सही बनावट पाने के लिए सानना बहुत महत्वपूर्ण है। आटा न ज्यादा नरम है और न ही ज्यादा सख्त।
अगर आप आटे को नरम कर रहे हैं, तो सूजी में 1 से 3 चम्मच और डाल दीजिये. अगर आटा सख्त लग रहा है, तो थोड़ा पानी छिड़कें और गूंधना जारी रखें।
सूजी पुरी का आटा लोचदार होना चाहिए। ग्लूटेन स्ट्रेंड्स बनाने की जरूरत है, जो पूरी को एक संरचना और आकार देता है। आटे की सही बनावट, पूरियों को फूलने में भी मदद करती है और उन्हें कुरकुरा रहने में मदद करती है।
बहुत अच्छी तरह से गूंध लें। लोच बिना दरार और पतले आटे को बेलने में मदद करता है। बेलते समय आटा बिना किसी दरार के आसानी से बेलना चाहिए। आप बेले हुए आटे को बिना फाड़े या तोड़े और गिरे आसानी से उठा सकते हैं।
नरम लोचदार आटा गूँथ लें और इसे एक कटोरे या पैन में रख दें।
आटे को गीले किचन टॉवल या रुमाल से ढँक दें और आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने दें। आटे को आप एक घंटे के लिए भी रख सकते हैं.
30 मिनिट बाद आटे को फिर से गूंद लीजिये.
कोडांतरण और रोलिंग:
अब आटे को दो या तीन भागों में बांट लें। अपने काम की सतह पर एक हिस्सा लें और रोल करना शुरू करें। गूंथते समय कोई भी सूखा आटा न डालें। बचे हुए आटे को गीले किचन टॉवल से ढककर रख दें।
एक बड़े दौर में रोल करें। बेले हुए आटे में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। आप पूरे बेले हुए आटे को बिना तोड़े या फटे पलट सकते हैं।
बेलन को पतला और एक समान गोल बेलते रहें. पूरी को पतला बेलना है. अगर पतला नहीं है तो बेस मोटा हो जाता है और तलने के बाद भी नरम रहता है। यदि आटा समान रूप से नहीं बेलता है, तो पूरी फूली नहीं होगी।
सूजी के गोलगप्पे बनाना:
एक कुकी कटर या एक छोटे कटोरे के साथ, बेले हुए आटे से छोटे से मध्यम डिस्क काट लें। कुकी कटर का उपयोग करने से पूरियों को एक समान आकार और आकार मिलता है। आप छोटे छोटे गोले भी बना कर बेल सकते हैं. लेकिन तब पुरी का आकार एक समान और एक समान नहीं होगा।
आटे के किनारों को हटा दें और छोटे गोलों को एक दूसरे को छुए बिना प्लेट में रख दें। इन पूरियों को गीले किचन टॉवल से ढक कर रख दें।
एग्ज को इकट्ठा करके हल्का सा गूंद लें। किनारों को भी इसी तरह बेल कर पूरी बना लें.
इस तरह से सारी पूरियां बनाकर एक नम किचन टॉवल में ढककर रख दें। आप इन्हें रोल भी कर सकते हैं और एक साथ फ्राई भी कर सकते हैं जैसे मैंने किया है।
तलना सूजी पुरी:
एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए। गरम तेल में आटे की लोई का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर गेंद लगातार सतह पर आती है, तो तेल गरम है और अब पूरी तली जा सकती है।
कुछ पूरी को तेल में डालिये. गर्म तेल में डालते ही ये जल्दी फूल जाएंगे। आप अपने पैन के आकार के आधार पर एक बार में 4 से 8 टुकड़े तक तल सकते हैं।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ, उन्हें पलटें, एक बार जब वे फूल जाएं। तेल के गरम होने के बाद भी हल्का सुनहरा होने तक तलना जारी रखें। इस तरह तलने से पूरी बाहर और अंदर दोनों तरफ से कुरकुरी बनती है. नहीं तो ये अंदर से नरम और बाहर से क्रिस्पी रहते हैं।
इन्हें हल्का सुनहरा या सुनहरा होने तक तलें।
तली हुई पूरी को किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें। कुछ सपाट पूरियां भी होंगी। इनका इस्तेमाल आप सेव पूरी या पापड़ी चाट बनाने के लिए कर सकते हैं। इसी तरह सारी पूरियां फ्राई करते रहें.
उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
एक बार जब वे कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाएं, तो तुरंत पूरी को एक जार या बॉक्स में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
इन घर की बनी पूरी या गोलगप्पे से पानी पूरी, दही पुरी या रागड़ा पूरी या पुचका बनाएं। इस रेसिपी से आपको 50 से 60 पूरी मिल जाएंगी। अगर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखा जाए तो ये एक महीने तक कुरकुरे और अच्छे रहते हैं।
