पानी पुरी स्टफिंग के लिए – * अन्य विकल्पों के लिए नोट्स देखें:
2 से 3 आलू – मध्यम आकार के
1 प्याज – छोटे से मध्यम आकार के, वैकल्पिक
1 से 1.5 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर – वैकल्पिक
काला नमक या नियमित नमक या गुलाबी नमक, आवश्यकतानुसार
पानी रेसिपी के लिए:
½ कप कटे हुए पुदीने के पत्ते – कसकर भरे हुए,
1 कप कटा हरा धनिया – कसकर पैक किया हुआ (सीताफल)
1 इंच अदरक – कटा हुआ
2 से 3 हरी मिर्च – कटी हुई (कम मसालेदार पानी के लिए, लगभग 1 हरी मिर्च डालें)
1 बड़ा चम्मच इमली – कसकर पैक किया हुआ
3.5 से 4 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर या कद्दूकस किया हुआ/कटा हुआ गुड़ या चीनी, आवश्यकतानुसार डालें – नोटों में बिंदु 6 की जाँच करें
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
कप पानी मिलाने के लिए
1 से 1.25 कप पानी बाद में डालने के लिए, मनचाही स्थिरता के अनुसार पानी डालें
1 से 1.5 बड़े चम्मच बूंदी (तले हुए छोटे बेसन के गोले), वैकल्पिक
काला नमक या साधारण नमक, आवश्यकतानुसार डालें
अन्य अवयव:
24 से 30 पूरियां आप इन पूरियों को रेडीमेड खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं
1 छोटी कटोरी इमली की चटनी या इमली खजूर की चटनी – वैकल्पिक
Instructions:
पानी पुरी स्टफिंग बनाना:
आलू को पूरी तरह से पकने तक उबालें।
इन्हें छीलकर काट लें।
अगर आप प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे बारीक काट लें।
एक छोटी कटोरी में आलू, प्याज, हरा धनिया, जीरा पाउडर, चाट मसाला पाउडर और काला नमक या साधारण नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
पानी बनाना:
एक ब्लेंडर में पानी के लिए ऊपर बताई गई सभी सामग्री डालें।
पानी डालकर बारीक पीस लें।
हरी चटनी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. मिक्सर जार को पहले ½ कप पानी से धो लें और फिर इस पानी को प्याले में डाल दें। फिर ½ से कप और पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं। मसाला चेक करें। यदि आवश्यक हो तो और नमक या जीरा पाउडर या चाट मसाला या गुड़ डालें। अगर आप पतली पानी चाहते हैं, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन अपने स्वाद के अनुसार मसाले को चैक करते रहें।
पानी में बूंदी डालें।
आप पानी को फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं या इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।
पानी पुरी को असेंबल करना:
पूरी को चमचे से फोड़ लीजिये.
पूरी में 2 से 3 चम्मच उबले हुए आलू-प्याज की फिलिंग डालें।
सबसे पहले हरी पानी को अच्छी तरह चला कर पूरी में डाल दें. आप चाहें तो पूरी में कुछ मीठी चटनी भी डाल सकते हैं।
पानी पूरी को तुरंत परोसें नहीं तो स्टफिंग के साथ तैयार पूरी और पानी गीला हो जाएगा।
आप पूरी, आलू-प्याज के मिश्रण और पानी से भी अलग-अलग भाग बना सकते हैं। व्यक्ति को अपने स्वाद के अनुसार अपने लिए पानी पुरी इकट्ठा करने दें।
Notes:
1. पानी पुरी स्टफिंग आइडिया:
पानी पुरी के लिए अन्य स्टफिंग संयोजन या इनमें से एक संयोजन:
उबले हुए मूंग अंकुरित
उबले सफेद छोले (काबुली चना)
उबले काले चने (काला चना)
उबले आलू
कटा हुआ प्याज
कटा हरा धनिया (सीताफल)
रगड़ा – एक सूखी सफेद मटर की सब्जी
पानी को तीखा और तीखा बनाने के लिए आप एक और हरी मिर्च डाल सकते हैं.
सुनिश्चित करें कि आपकी पूरी कुरकुरी हो और नरम न हो। अगर पूरियां नरम हो गई हैं तो उन्हें एक कड़ाही में हल्का सा कुरकुरी होने तक चलाते हुए भूनें।
ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग अवश्य करें। पुदीने के पत्तों के डंठल का प्रयोग न करें क्योंकि वे मसालेदार पानी को कड़वा कर सकते हैं।
चटपटी चटनी में ज्यादा पानी न डालें क्योंकि आप नहीं चाहते कि फ्लेवर पतला हो जाए।
सिर्फ गुड़ के पाउडर की जगह 1.5 टेबलस्पून कटे हुए बीज रहित खजूर और 1.5 टेबलस्पून गुड़ का पाउडर भी डाल सकते हैं. कम या ज्यादा खजूर और गुड़ डालकर मिठास को अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
