पाव भाजी रेसिपी

Ingredients:

भाजी बनाने के लिए:

3 आलू (मध्यम आकार के) – 250 ग्राम
1 से 1.25 कप कटी हुई फूलगोभी – 120 से 130 ग्राम
1 कप कटी हुई गाजर
1 कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
1/3 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स – 12 से 14 फ्रेंच बीन्स – वैकल्पिक
2.25 से 2.5 कप पानी – प्रेशर कुकिंग सब्जियों के लिए

अन्य सामग्री:

3 बड़े चम्मच मक्खन – नमकीन या बिना नमक वाला
1 छोटा चम्मच जीरा
½ कप बारीक कटा प्याज या 1 मध्यम से बड़ा प्याज
2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 1.5 इंच अदरक और 5 से 6 मध्यम लहसुन लौंग को मोर्टार में कुचल दिया जाता है
1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
½ कप बारीक कटी शिमला मिर्च या 1 मध्यम आकार की शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
2 कप बारीक कटे टमाटर (कसकर पैक किए गए) या लगभग 2 से 3 बड़े टमाटर
1 चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर या ताज़ी पिसी हुई 3 से 4 भीगी हुई सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
2 से 3 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला – आवश्यकतानुसार डालें
1.5 से 2 कप पानी या जिस स्टॉक में सब्जियां पकाई गई थी, आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक

इंस्टेंट पॉट पाव भाजी के लिए:

2 से 3 बड़े चम्मच मक्खन – नमकीन या बिना नमक वाला
½ छोटा चम्मच जीरा
½ कप बारीक कटा प्याज या 1 मध्यम से बड़ा प्याज – 50 से 60 ग्राम
2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 1.5 इंच अदरक और 5 से 6 मध्यम लहसुन लौंग को मोर्टार में कुचल दिया जाता है
1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
2 कप कटे टमाटर या 3 बड़े टमाटर – 300 ग्राम
1/3 कप कटी हुई शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
2 कप कटे हुए आलू या 3 मध्यम या 2 बड़े आलू – 250 ग्राम
3/4 से 1 कप कटी हुई फूलगोभी – 100 ग्राम
3/4 कप कटी हुई गाजर या 1 मध्यम से बड़ी गाजर – 100 ग्राम
¼ कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स – वैकल्पिक
½ कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 से 1.5 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या ½ से 1 चम्मच लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च
1.25 कप पानी
आवश्यकतानुसार नमक
2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
1 से 2 बड़े चम्मच मक्खन – बाद में डालने के लिए
2 बड़े चम्मच हरा धनिया

संगत:

12 पाव (डिनर रोल) या आवश्यकता अनुसार
3 से 4 बड़े चम्मच मक्खन – पाव भूनने के लिए
1 नींबू या नीबू, वेजेज में कटा हुआ
1 प्याज – मध्यम से बड़ा, बारीक कटा हुआ
3 से 4 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया – गार्निश के लिए
2 से 3 बड़े चम्मच मक्खन – टॉपिंग के लिए – अधिक समृद्ध संस्करण के लिए और जोड़ें

Instructions:

सब्जी पकाना:

सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें। आपको 1 कप कटी हुई फूलगोभी, 1 कप कटी हुई गाजर, 3 मध्यम आकार के आलू (कटे हुए) और कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स की आवश्यकता होगी। आप अपनी पसंद की सब्जियां भी डाल सकते हैं।
उपरोक्त सभी कटी हुई सब्जियों को 2 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही 1 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन) डालें।
2.25 से 2.5 कप पानी डालें।
सब्जियों को 5 से 6 सीटी आने तक या मध्यम आंच पर लगभग 12 मिनट तक प्रेशर कुक करें।जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो कुकर खोलकर देख लें कि सब्जियां अच्छी तरह से पक गई हैं या नहीं. आप सब्जियों को एक पैन में भाप या पका भी सकते हैं। सब्जियों को पूरी तरह से पकाना है।

प्याज भूनना:

एक पैन या कड़ाही गरम करें। आप एक बड़ा तवा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 2 से 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। आप अमूल मक्खन या किसी भी ब्रांड के मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन नमकीन या अनसाल्टेड हो सकता है।
जैसे ही मक्खन पिघल जाए, 1 चम्मच जीरा डालें।
जीरा चटकने दें और उनका रंग बदल दें.
फिर इसमें ½ कप बारीक कटी प्याज डालें।
प्याज को मक्खन के साथ मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
फिर 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। आप मोर्टार-मूसल में 1.5 इंच अदरक और 5 से 6 मध्यम लहसुन लौंग को भी कुचल सकते हैं।
मिक्स करें और अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची महक जाने तक भूनें।
फिर कटी हुई हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

टमाटर भूनना:

अब 2 कप बारीक कटे टमाटर डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
फिर टमाटर को धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें।
तब तक भूनें जब तक कि टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं और आप किनारों से मक्खन छोड़ते हुए देखें। धीमी से मध्यम आंच पर इसमें लगभग 6 से 7 मिनट का समय लगता है। अगर टमाटर तवे पर चिपकना शुरू कर दें, तो थोड़ा पानी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें ½ कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) डाल दें। 2 से 3 मिनट तक भूनें। अगर मिश्रण तवे पर चिपकना शुरू हो जाए, तो आप थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं। शिमला मिर्च को बहुत नरम होने तक पकाने की जरूरत नहीं है। थोड़ा क्रंच ठीक है।

भूने मसाले:

1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
फिर 2 से 3 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

पकी हुई सब्जियां जोड़ना:

पकी हुई सब्जियां डालें। प्रेशर कुकर से सारा स्टॉक या पानी डालें जिसमें सब्जियाँ पकाई गई थीं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
फिर स्वादानुसार नमक डालें।
एक आलू मैशर के साथ, सब्जियों को सीधे पैन में मैश करना शुरू करें।
आप अपनी मनचाही स्थिरता के अनुसार सब्जियों को कम या ज्यादा मैश कर सकते हैं। एक चिकने मिश्रण के लिए और मैश करें। चंकी पाव भाजी के लिए, कम मैश करें।
बीच-बीच में हिलाते रहें और भाजी को 8 से 10 मिनट तक उबलने दें।
अगर भाजी सूखी लग रही हो तो थोड़ा और पानी डाल दें। स्थिरता न तो बहुत मोटी है और न ही पतली है।
बार-बार चलाते रहें ताकि भाजी तवे पर न लगे। जब पाव भाजी में मनचाहा गाढ़ापन आ जाए, तब स्वाद चैक करें। यदि आवश्यक हो तो नमक, पाव भाजी मसाला, लाल मिर्च पाउडर या मक्खन डालें।
जब भाजी में उबाल आ जाए तो आप पाव को फ्राई कर सकते हैं ताकि आप पाव को गरमा गरम भाजी के साथ सर्व करें. पाव को काट लें।

झटपट पॉट पाव भाजी बनाना:

तत्काल पॉट पर स्विच करें। कम मोड पर भूनें बटन दबाएं। आईपी स्टील इंसर्ट में 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।
जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें जीरा डालें और उन्हें फूटने दें और रंग बदलें। फिर बारीक कटा प्याज़ डालें और प्याज़ को नरम होने तक भूनें।
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। मिक्स करें और कुछ सेकेंड्स तक भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची महक चली न जाए।
फिर कटे टमाटर और कटी शिमला मिर्च डालें। 1 से 2 मिनिट तक भूनें। कटी हुई सब्जियाँ और हरी मटर डालें।
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1 से 1.5 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अगर कोई अन्य लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे कम डाल सकते हैं। साथ ही स्वादानुसार नमक भी डाल दें।
सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिला लें। पानी डालें और मिलाएँ।
रद्द करें बटन दबाएं। अब प्रेशर कुकर/मैनुअल बटन को दबाएं और हाई प्रेशर पर 7 मिनट का समय दें।
जब बीप की आवाज सुनाई दे और प्रेशर कुकिंग पूरी हो जाए, तो क्विक प्रेशर रिलीज (क्यूपीआर) करें। जब सारा प्रेशर निकल जाए तो ढक्कन खोल दें।
एक नैपकिन या ओवन मिट्टेंस का उपयोग करके, तत्काल बर्तन से स्टील डालने को हटा दें। इसे अपने किचन काउंटर पर रखें।
आलू मैशर से पकी हुई सब्जियों को मैश करना शुरू करें। बहुत अच्छे से मैश कर लीजिये. तुम भी एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और सब्जियों को प्यूरी कर सकते हैं। बस एक सेमी-फाइन प्यूरी बना लें।
अब 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला और 1 से 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। आप चाहें तो मक्खन को स्किप कर सकते हैं। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
स्टील इंसर्ट पैन को आईपी में रखें। रद्द करें बटन दबाएं और फिर सामान्य मोड पर सौते बटन दबाएं। टाइमर को 3 से 5 मिनट या उससे अधिक पर सेट करें।
भाजी को कुछ मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। बार-बार हिलाते रहें, ताकि भाजी तले में न लगे। अगर भाजी बहुत गाढ़ी लग रही है, तो थोड़ा पानी डालें।
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया छिड़कें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक, मक्खन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या पाव भाजी मसाला डालें। रद्द करें और IP को वार्म मोड पर रखें।

टोस्टिंग पाव (डिनर रोल्स):

एक कड़ाही या एक उथले फ्राइंग पैन गरम करें। आंच धीमी रखें और फिर मक्खन डालें।
जब मक्खन पिघलने लगे तो थोड़ा पाव भाजी मसाला डालें। आप चाहें तो पाव भाजी मसाला छोड़ सकते हैं.
पाव भाजी मसाले को चमचे या चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये.
फिर पाव को मक्खन पर रखें।
पाव को पूरे पिघले हुए मक्खन पर घुमाएँ ताकि पाव मक्खन को सोख ले।
अब पाव को पलट दें और तवे पर पलट दें ताकि दूसरी तरफ से मक्खन सोख ले। यदि आवश्यक हो तो और मक्खन जोड़ें।
यदि आवश्यक हो तो आप उन्हें पलट सकते हैं और अधिक टोस्ट कर सकते हैं। फिर एक प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें।