3 कप बारीक कटा प्याज या 300 ग्राम (0.66 पाउंड) या 4 मध्यम आकार के प्याज
3 बड़े चम्मच मक्खन – नमकीन या बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं
2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब या ½ से 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
2 बड़े चम्मच साबुत गेहूं का आटा या मैदा
1 तेज पत्ता – तेजपत्ता (भारतीय तेज पत्ता) भी मिला सकते हैं
½ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन या 2 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई या कीमा बनाया हुआ
3.5 कप वेजिटेबल स्टॉक – अधिमानतः एक स्वादिष्ट घर का बना स्टॉक
आवश्यकतानुसार नमक – वैकल्पिक
1/4 से ½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
1 टहनी मेंहदी या अजवायन के फूल – वैकल्पिक
1/2 आधा पाव रोटी फ्रेंच ब्रेड या बैगूएट या सैंडविच ब्रेड
6 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर (शाकाहारी) या आवश्यकतानुसार डालें
कुछ अजमोद या चिव्स सजाने के लिए – वैकल्पिक
Instructions:
तैयारी:
प्याज को छीलकर धो लें और पतले और समान रूप से काट लें। लहसुन की दो कलियों को बारीक काट लें या काट लें और एक तरफ रख दें।
प्याज पकाना:
स्टोव पर एक भारी पैन रखें। मक्खन डालें।
जब मक्खन पिघलने लगे तो इसमें कटे हुए प्याज़ को चुटकी भर नमक के साथ डालें।
प्याज को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
लगातार चलाते हुए प्याज को धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज कैरामेलाइज न हो जाए।
शुरुआत में 2 से 3 मिनट के अंतराल के बाद प्याज को हल्का सुनहरा होने तक चलाएं। जब प्याज़ हल्का सुनहरा हो जाए, तब प्याज़ को लगातार चलाते हुए पकने और ब्राउन होने तक भूनें।
Deglazing:
एक बार जब प्याज कैरामेलाइज़ हो जाए और उनके पास एक अच्छा सुनहरा रंग हो, तो 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब डालें।
पैन के नीचे से कैरामेलाइज़्ड प्याज के सभी फंसे हुए टुकड़ों को हटा दें और हटा दें। 1 से 2 मिनट तक भूनें।
आटा जोड़ना:
अब मैदा डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें।
फिर लहसुन और तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें। अगर प्याज तवे पर चिपकना शुरू कर दें, तो थोड़ा पानी या स्टॉक छिड़कें।
वेजिटेबल स्टॉक, 1 मेंहदी की टहनी डालें। इसके अलावा, नमक और ताजी कुटी काली मिर्च के साथ सीजन। हिलाओ और मिलाओ।
नमक डाला जाता है क्योंकि मैंने जो वेजी स्टॉक बनाया था, उसमें नमक नहीं था। यदि आप इसमें नमक के साथ स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो आप नमक डालना छोड़ सकते हैं या कम डाल सकते हैं।
कुकिंग सूप:
पैन को ढक दें।
धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
आप सूप को 10 से 15 मिनट के अंतराल के बाद उबालते समय चैक कर सकते हैं।
टोस्टिंग ब्रेड या बैगूएट स्लाइस:
जब सूप में उबाल आ जाए, तो फ्रेंच ब्रेड या बैगूएट या नियमित गेहूं की ब्रेड या सफेद ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करें। फ्रेंच ब्रेड को काट लें।
बैगूएट के स्लाइस को बेकिंग ट्रे पर रखें। कुछ पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें।
पहले से गरम ओवन में ब्रेड स्लाइस को 230 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर हल्का सुनहरा होने तक टोस्ट करें।
ब्रोइलिंग (ग्रिलिंग):
अलग-अलग सर्विंग्स के लिए एक बेकिंग सेफ सूप बाउल में सूप डालें या बेकिंग सेफ पॉट या पैन का उपयोग करें।
भुने हुए ब्रेड स्लाइस को प्याज के सूप पर रखें।
भुने हुए ब्रेड स्लाइस पर कद्दूकस किया हुआ घीरे पनीर छिड़कें।
कटोरे को बेकिंग ट्रे में रखें। ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक 230 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर उबाल लें। ब्रोइलिंग का अर्थ है पैन या ट्रे को ओवन के शीर्ष ताप तत्व के नीचे रखना। पकाते समय शीर्ष ताप तत्व का उपयोग किया जाना चाहिए।
पनीर को पिघलने दें या सुनहरा होने दें। कुछ पार्सले या चिव्स से सजाकर गरमागरम परोसें और परोसें।
बेकिंग पनीर टोस्ट अलग से:
चीज़ टोस्ट को अलग से बेक करने के लिए टोस्टेड बैगूएट स्लाइस पर कद्दूकस किया हुआ घीरे चीज़ ऊपर से डालें।
पनीर पिघलने तक पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट) पर बेक करें।
पनीर टोस्ट को सूप पर रखें।
गर्म – गर्म परोसें। परोसते समय थोड़े से पार्सले या चिव्स से गार्निश करें।
