बटरस्कॉच खीर

INGREDIENTS:

खीर:

• 1/3 कप बासमती चावल 65 ग्राम, 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगोया हुआ
• 4 कप साबुत दूध 1 लीटर
• 3-4 बड़े चम्मच दानेदार सफेद चीनी स्वादानुसार, 38-50 ग्राम
• 1 / 2-3 / 4 चम्मच बटरस्कॉच एसेंस अधिक बटरस्कॉच स्वाद के लिए, 3/4 चम्मच जोड़ें

Praline(एक प्रकार की मिठाई):

• 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी 100 ग्राम
• 1/4 कप काजू 45 ग्राम

बटरस्कॉच सॉस:

• 4 बड़े चम्मच मक्खन अनसाल्टेड
• 1/2 कप ब्राउन शुगर 100 ग्राम
• 1/3 कप भारी क्रीम
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

INSTRUCTIONS:

खीर बनाओ:

1. शुरू करने से पहले, बासमती चावल को 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। फिर एक कोलंडर की मदद से पानी निकाल कर अलग रख दें।
2. मध्यम-तेज़ आँच पर एक भारी तले के पैन में, पूरा दूध डालें। दूध को 5 मिनट तक गर्म होने दें।
3. फिर कढ़ाई में भिगोए और छाने हुए चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आँच पर एक उबाल आने दें, इसमें लगभग 10 से 12 मिनट का समय लगता है। अक्सर हिलाओ।
4. उबाल आने के बाद, आँच को मध्यम से कम कर दें। बार-बार पकाते और चलाते रहें। मध्यम-धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाने के बाद, चीनी डालें और हिलाएं। बटरस्कॉच एसेंस भी डालें।
5. खीर को थोड़ा सा गाड़ा होने तक पकाते और चलाते रहें। कुल मिलाकर, मैंने दूध में उबाल आने के बाद खीर को मध्यम-धीमी आँच पर 25 से 26 मिनट तक पका लिया। समय बर्तन की मोटाई और गर्मी की तीव्रता के आधार पर भिन्न हो सकता है। आप यहां गाढ़ी स्थिरता की तलाश कर रहे हैं। इस समय खीर बन चुकी है, बर्तन को आंच से उतार लें और अब हम प्रालीन बनाएंगे. खीर ठंडी होने पर गाढ़ी होती रहेगी.

प्रालिन बनाओ:

1. प्रालिन बनाना शुरू करने से पहले काजू को काट लें। एक चौड़े पैन में मध्यम-धीमी आंच पर चीनी डालें। इसे मत चलाइए, पहले तो चीनी चिपचिपी हो जाएगी।
2. लेकिन अंत में यह पूरी तरह से पिघल जाएगा और चिकना हो जाएगा। जैसे ही चीनी पिघलकर कैरामेलाइज़ (हल्के सुनहरे रंग की) हो जाए, उसमें काजू डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। यहां बहुत सावधान रहें, कारमेलाइज्ड चीनी बहुत गर्म होती है। साथ ही चीनी पिघलने के बाद बहुत जल्दी जल सकती है इसलिए जैसे ही यह कैरामेलाइज़ हो जाती है, काजू में हलचल करें और गर्मी से हटा दें।
3. एक चर्मपत्र कागज पर मिश्रण को स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे चाकू से मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़ लें। अब बटरस्कॉच सॉस बनाते हैं।

बटरस्कॉच सॉस बनाएं:

1. बटरस्कॉच सॉस बनाने के लिए, एक पैन में मध्यम आंच पर मक्खन, ब्राउन शुगर, भारी क्रीम और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
2. इसमें उबाल आने दें और फिर 4 से 5 मिनट तक उबाल लें। गर्मी से निकालें, वेनिला डालें और मिलाएँ।

इकट्ठा करो और सेवा करो:

1. बटरस्कॉच खीर को एक सर्विंग बाउल या जार (मैंने 4 औंस ग्लास का इस्तेमाल किया है) में इकट्ठा करने के लिए, खीर डालें (मुझे खीर को ठंडा करना पसंद है)। फिर प्रालिन विखंडू के साथ शीर्ष। आप या तो सॉस को ऊपर से टपका सकते हैं या इसे फैंसी दिखने के लिए, इन कपकेक पिपेट्स में सॉस डालें (मुझे ये अमेज़ॅन से मिले हैं) और कटोरे के किनारे पर रखें और फिर परोसें।