बिरयानी चावल

Ingredients:

मुख्य सामग्री:

1 कप बासमती चावल – 200 ग्राम
1.5 से 1.75 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
2 बड़े चम्मच तेल (कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल) या घी (स्पष्ट मक्खन)
1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता), मध्यम आकार का
3 से 4 लौंग
4 से 5 काली मिर्च
1 स्टार ऐनीज़ (छोटे आकार का) – वैकल्पिक
1 इंच दालचीनी
3 से 4 हरी इलायची
गदा की 2 से 3 एकल किस्में
½ छोटा चम्मच अजवायन (शाही जीरा) – इसके बजाय जीरा के साथ स्वैप करें
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 3 से 4 लहसुन की कलियां + 1 इंच अदरक – मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
18 से 20 केसर की किस्में
5 से 6 बूंद नींबू का रस
आवश्यकतानुसार नमक

गार्निश के लिए:

1/3 कप पतले कटा हुआ प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज
10 से 12 काजू
1 बड़ा चम्मच तेल
1 से 2 बड़े चम्मच कटा हुआ पुदीना पत्ता या कटा हरा धनिया

Instructions:

चावल भिगोना:

बासमती चावल को दो बार पानी में धो लें।
बासमती चावल को 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बाद में पानी निथार लें और भीगे हुए चावल के दानों को एक तरफ रख दें।

सौते मसाले, जड़ी बूटी और चावल:

3 लीटर के प्रेशर कुकर में तेल या घी गरम करें।
साबुत मसालों के साथ जीरा डालें और महक आने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
फिर भीगे हुए चावल और केसर के धागे डालें। धीरे से हिलाए।
अब इसमें 1.5 से 1.75 कप पानी, 5 से 6 बूंद नींबू का रस और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

बिरयानी चावल पकाना:

1 से 2 सीटी या 6 से 7 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। अगर आपने 2 लीटर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया है, तो इसे पकाने में ज्यादा समय लगेगा – लगभग 8 से 10 मिनट।
कुकर में प्रेशर स्वाभाविक रूप से कम होने दें और उसके बाद ही ढक्कन खोलें।
अगर कड़ाही में पका रहे हैं, तो पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। चावल को तब तक पकाएं जब तक कि दाने नर्म न हो जाएं और सारा पानी सोख लिया जाए।
चावल के दानों को अच्छी तरह से पका लेना चाहिए और फिर भी अलग रहना चाहिए। उन्हें नरम या गूदेदार नहीं बनना चाहिए।
कड़ाही में पकाते समय बीच-बीच में चैक करें और अगर जरूरत हो तो हल्के हाथों से चलाएं। अगर आपको लगे कि कड़ाही में पानी कम है, तो आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें।
फिर से एक ढक्कन के साथ कवर करें और चावल के दानों को तब तक पकने दें जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए और चावल के दाने नरम और पूरी तरह से पक जाएं।

गार्निश तैयार करना:

जब चावल पक रहे हों, तब एक छोटी कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें। लगातार चलाते हुए प्याज को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
एक चुटकी नमक डालें ताकि प्याज जल्दी ब्राउन हो जाए।
कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को किचन पेपर पर निकाल लें और निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल भीग जाए।
उसी पैन में काजू को सुनहरा होने तक भून लें या भून लें.
परोसते समय बिरयानी राइस को तले हुए प्याज, काजू, धनिया या पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
आप बिरयानी चावल को रायता, किसी भी समृद्ध शाकाहारी करी या दाल के साथ भी परोस सकते हैं।