2 कप माइनस 2 टेबलस्पून दानेदार सफेद चीनी 360 ग्राम, कम मीठी बर्फी के लिए 300 ग्राम तक कम कर सकते हैं
1/2 कप +1 बड़ा चम्मच पानी 120 मिली + 15 मिली
कटे हुए पिस्ता सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
चर्मपत्र कागज के साथ एक 9 x 9 इंच के पैन को लाइन करें और एक तरफ रख दें। आप पतली बर्फी बनाने के लिए एक बड़े पैन (जैसे 10 x 13 इंच) का भी उपयोग कर सकते हैं।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। छना हुआ बेसन पैन में डालें और मिलाएँ। गर्मी को “कम” तक कम करें।
हिलाना शुरू करें, सबसे पहले बेसन चिपक जाएगा। चिंता न करें और हिलाते रहें।
लगभग 15 मिनट के बाद, बेसन ढीला होना शुरू हो जाएगा (ऊपर चित्र देखें)।
लगभग 20 मिनट तक हिलाने के बाद, यह चिकना हो जाएगा।
लगभग 25 मिनट में यह एक चिकने पेस्ट की तरह बन जाएगा। अब इलायची पावडर डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
इसलिए, मैंने धीमी आंच पर कुल 30 मिनट के लिए बेसन को पकाया। पैन को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
चाशनी बनाते समय इसे ठंडा होने दें। चीनी की चाशनी डालने से पहले बेसन को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए।
एक पैन में मध्यम आंच पर चीनी और पानी डालें।
चीनी को घुलने दीजिये, इसमें 4 से 5 मिनिट का समय लगेगा.
फिर आँच को कम करें और चाशनी को 5 से 6 मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह एक तार की स्थिरता तक न पहुँच जाए।
चीनी के घुलने के बाद कम गर्मी पर 1 तार की स्थिरता तक पहुंचने में मुझे हमेशा 6 मिनट लगते हैं।
अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चाशनी की एक बूंद डालें और उन्हें अलग करें, आपको एक ही धागा बनना चाहिए। यह सही संगति है। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है तो यह बहुत आसान हो जाता है, इसे पूरा होने पर 110 सी (230 एफ) मापना चाहिए।
जैसे ही चाशनी उस अवस्था में पहुंच जाए आंच बंद कर दें। चीनी की चाशनी को ज्यादा न पकाएं।
अब पके हुए बेसन में चीनी की चाशनी डालें (जो इस समय ठंडा हो गया है)।
तब तक हिलाएं जब तक कि सारी चाशनी बेसन के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।
मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढके 9 x 9 इंच के पैन में स्थानांतरित करें।
अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए पैन को टैप करें। ऊपर से पिस्ता छिड़कें।
बर्फी को 2-3 घंटे (या अधिक) के लिए सेट होने दें और फिर टुकड़ों में काट लें। मैंने किनारों को ट्रिम किया और फिर उन्हें वर्गों में काट दिया। बेसन की बर्फी को कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए स्टोर करें!
