बॉम्बे बिरयानी | मुंबई बिरयानी

Ingredients:

चावल के लिए:

1.5 कप बासमती चावल या 300 ग्राम बासमती चावल
4 से 5 साबुत काली मिर्च
1 सितारा सौंफ (चक्रफूल)
1 इंच दालचीनी
2 लौंग
2 हरी इलायची
1 काली इलायची
1 बड़ा तेज पत्ता या 2 छोटे से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
गदा की 2 एकल किस्में
5 कप पानी
3/4से 1 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

बिरिस्ता के लिए:

250 ग्राम प्याज़ या 2 बड़े प्याज़ या 2 कप पतले कटे हुए प्याज़
7 बड़े चम्मच तेल

वेजिटेबल ग्रेवी के लिए:

1 छोटा चम्मच शाहजीरा
1 इंच दालचीनी
4 हरी इलायची
4 लौंग
गदा की 2 एकल किस्में
2 सभी मसाले (कबाब चीनी) – वैकल्पिक
1 बड़ा तेज पत्ता या 2 छोटे से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक और 9 से 10 मध्यम आकार के लहसुन को पीसकर मोर्टार-मूसल में पेस्ट बना लें
1 हरी मिर्च – कटी हुई
250 ग्राम टमाटर या 3 मध्यम से बड़े टमाटर या 1.25 कप टमाटर
300 ग्राम आलू या 4 मध्यम आलू या 1.5 कप कटे हुए आलू
2 से 3 मध्यम या छोटी से मध्यम गाजर या 1 कप कटी हुई गाजर
1/3 कप ताजा या फ्रोजन मटर – कसकर पैक किया हुआ
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
4 से 5 आलूबुखारा (सूखे प्लम) – वैकल्पिक
½ कप दही (दही)
1 कप पानी
1 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

बॉम्बे बिरयानी लेयरिंग के लिए:

½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
½ बड़ा चम्मच घी
1 से 2 चम्मच केवड़ा पानी (पांडनस अर्क) – वैकल्पिक
प्राकृतिक नारंगी या पीले रंग की कुछ बूँदें – (वैकल्पिक)
½ कप बिरिस्ता या तला हुआ प्याज

Instructions:

चावल तैयार करना:

बासमती चावल को पानी में अच्छी तरह से धो लें। चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
जब चावल भीगने लगे तो सभी सब्जियों को काट कर एक तरफ रख दें। सारे मसाले लेकर एक तरफ रख दें।
30 मिनिट बाद चावल से पानी निकाल दीजिये.
एक पैन में 5 कप पानी गरम करें और मध्यम से तेज़ आंच पर उबाल लें।
‘चावल के लिए’ सूची में उल्लिखित साबुत मसाले या गरम मसाला डालें।
फिर चावल डालें। नमक के साथ सीजन।
नींबू का रस डालें।
उसी आंच पर, चावल को अनाज के चौथाई पक जाने तक उबाल लें।
पके हुए चावल को एक कोलंडर में निकाल कर एक तरफ रख दें।

बिरिस्ता बनाना:

एक पैन में तेल गर्म करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें।
लगातार चलाते हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
लगातार चलाते हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
कुरकुरे तले हुए प्याज़ या बिरिस्ता को स्लेटेड चम्मच से निकालें और किचन पेपर टॉवल पर रखें। 2 कप कटे हुए प्याज से आपको लगभग 1 कप बिरस्ता मिल जाएगा। हम ½ बिरिस्ता का उपयोग ग्रेवी में और शेष आधा लेयरिंग में करेंगे।

सब्जी की ग्रेवी बनाना:

उसी पैन में ग्रेवी के लिए सारे मसाले डालें।
मसाले को महक आने तक भूनें और चलाएं।
अब कटे हुए या कटे हुए आलू और गाजर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
आलू और गाजर को 5 से 6 मिनिट तक भूनें।
चमचे से इन्हें साइड में ले आएं और 1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अदरक-लहसुन के पेस्ट को उसी जगह पर तब तक भूनें जब तक उनकी कच्ची महक न चली जाए।
अब इसमें 1.25 कप कटे टमाटर डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।
मसाला पाउडर – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। यदि आपके पास है तो प्रून या सूखे प्लम भी डालें। लगभग 4 से 5 सूखे प्लम। हिलाओ और एक मिनट के लिए भूनें।
कप कसकर पैक किए हुए ताजे या फ्रोजन हरे मटर डालें। हलचल।
अब इसमें ½ बिरिस्ता या तले हुए प्याज़ डालें।
नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
1 कप पानी डालें।
बहुत अच्छी तरह से हिलाओ। ढककर मध्यम आंच पर सब्जियां पकने तक पकाएं। सब्जियों को पकाने के लिए आप स्टोवटॉप प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में सब्जियां पकाते समय बस कम पानी डालें, लगभग से कप।
सब्जियों को अच्छी तरह से पकाना है, लेकिन उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए। ग्रेवी भी गाढ़ी होनी चाहिए और पानी जैसी नहीं होनी चाहिए।
एक बाउल में ½ कप ताज़ा दही (दही) चिकना होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें।
सब्जियां पक जाने के बाद, पैन को नीचे रखें और 1/2 कप फेंटा हुआ या फेंटा हुआ दही (दही) डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। इस सब्जी की ग्रेवी को अलग रख दें.

लेयरिंग और कुकिंग बॉम्बे बिरयानी:

मैंने बिरयानी को ओवन में पकाया। आप एक मोटे तले वाले पैन या बर्तन में या डच ओवन में भी पका सकते हैं। वेजिटेबल ग्रेवी का आधा हिस्सा पैन या बर्तन में डालें।
पके हुए चावल के साथ समान रूप से परत करें।
टेबलस्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते और ½ टेबलस्पून कटा हरा धनिया छिड़कें।
अब तले हुए प्याज़ के 1/4 भाग को समान रूप से छिड़कें।
फिर से वेजिटेबल ग्रेवी की दूसरी परत समान रूप से बना लें।
चावल की तीसरी परत फैलाएं।
ऊपर से बचा हुआ कटा हुआ पुदीना, हरा धनिया और तले हुए प्याज डालें। केवड़ा का पानी भी डाल दें।
घी के साथ डॉट। आप चाहें तो कुछ प्राकृतिक रंग भी छिड़क सकते हैं।
पन्नी के साथ कसकर कवर करें। बिरयानी को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें।
यदि दम एक स्टोव टॉप पर पक रहा है, तो आप इसे पन्नी से या नम रसोई के तौलिये से भी ढक सकते हैं। तवे को गरम तवे पर रखें। धीमी से मध्यम आंच पर वेज बिरयानी को 30 से 35 मिनट तक पकाएं।
कुछ मिनट के लिए बॉम्बे बिरयानी को खड़े रहने दें। फिर इस सुगंधित और मसालेदार बॉम्बे बिरयानी को अपने पसंदीदा रायते या सादे दही के साथ परोसें।
यह एक भरने और संतोषजनक लंच या डिनर के लिए बनाता है।